DB45T2807-2023六堡茶发酵场地规范.pdf

ICS65.040.20

CCSX55

45

广西壮族自治区地方标准

DB45/T2807—2023

六堡茶发酵场地规范

SpecificationforLiupaoteafermentationsite

2023-12-26发布2024-02-01实施

广西壮族自治区市场监督管理局发布

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由广西壮族自治区农业农村厅提出、归口并宣贯。

本文件起草单位：梧州中茶茶业有限公司、梧州市产品质量检验所。

本文件主要起草人：张均伟、谢加仕、杨柳、杨晓蕾、韦丽萍、肖思思、祝健婷、韦雪英、吴珍凤、

朱建宁、张谦、刘智超、黄家庆、李倩雯、岑昕霖、吴婕、李镇坤、黎莹莹、于翠平、谭少波、庞月兰。

六堡茶发酵场地规范

1范围

本文件界定了六堡茶发酵场地涉及的术语和定义，规定了选址及环境、发酵场地、设施设备、管理

等要求。

本文件适用于广西壮族自治区行政区域内六堡茶的发酵加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB3095环境空气质量标准

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T23809.1应急导向系统设置原则与要求第1部分：建筑物内

GB/T32179.4黑茶第4部分：六堡茶

GB/T33915农产品追溯要求茶叶

DB45/T1291六堡茶加工与感官审评术语

3术语和定义

GB/T32179.4和DB45/T1291界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

六堡茶发酵Liupaoteafermentation

将六堡茶毛茶或六堡茶精制茶堆积到一定高度，加水进行渥堆，在一定温湿度及微生物参与下，使

内含物发生变化，叶色变褐，汤色变红，发出醇香，形成六堡茶品质特征的过程。

3.2

翻堆turning

六堡茶发酵期间，发酵茶叶达到一定温湿度，需要翻拌散热及解块的过程。

4选址及环境

选址及厂区环境应符合GB14881的规定。大气环境应符合GB3095的要求。

5发酵场地要求

5.1应符合GB14881的要求。

5.2车间应安装通风和除尘设施。

5.3应设置应急出口、逃生通道，安全标志宜符合GB/T23809.1的要求。

5.4宜设置人员通道及物料运输通道，原料、半成品、成品、包材应分区存放。

6设备设施要求

6.1应设置给水设施、排水设施、加水计量设备。用于茶叶发酵的加工用水应符合GB5749规定。

6.2应有控制温湿度的设施，配置温湿度监测仪器并保持监测记录，宜使用探头式温度计、记录仪，

不应使用水银温度计。发酵堆位中心区域配置一个温度监测点，对角附近各配置一个温度监测点，每个

发酵堆至少配置3个温度监测点，视茶堆大小可增配置温度监测点。

6.3应配备铲或耙等翻堆工具，或翻堆机械设备。发酵设备设施接触茶叶的材料应符合GB4806.1要

求，应清洁干净后使用，并定期清洗消毒。

6.4发酵宜采用机械化、自动化、智能化设备，如发酵罐、连续发酵槽或自动化翻堆设备等。

7管理要求

7.1人员管理

7.1.1加工人员健康管理与卫生要求应符合GB14881。