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品酒师考试:啤酒品酒师必看题库知识点三
1、单选发酵过程温度控制采用()艺,可减少a-乙酰乳酸和一些挥发性
风味物质的形成,还有利于双乙酰的还原。
A.低温
B.IWJ温
C.先高温后低温
D.先低温后高温
正确答案:D
2、问答题简要说明压盖的艺要求?
正确答案:(1)瓶盖与啤酒瓶的尺寸必须符合要求,瓶盖四周不能有毛刺。
2()瓶盖落盖槽底部的水平面要比压盖头入口处高0.5mm,以利于入盖。
3()应根据瓶盖性质调节弹簧压力大小,使其均匀一致
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