豆类油料和薯类的加工与利用价值.pptx

豆类油料和薯类的加工与利用价值2024-01-29汇报人：

CATALOGUE目录豆类油料概述豆类油料加工技术薯类资源概述薯类加工技术豆类油料和薯类在食品工业中应用豆类油料和薯类在非食品工业中应用豆类油料和薯类产业发展前景展望

CHAPTER豆类油料概述01

豆类油料是指富含油脂和蛋白质的豆类作物，包括大豆、花生、蚕豆、豌豆等。定义根据豆类的不同特征和用途，可将其分为食用豆类、油用豆类和饲用豆类等。分类豆类油料定义与分类

我国豆类油料种植面积广泛，产量丰富，但单产水平仍有提升空间。国内生产现状国外生产现状发展趋势全球豆类油料生产主要集中在亚洲、美洲和非洲等地区，其中美国、巴西、阿根廷等是主要生产国。随着人们对健康饮食的关注和植物油需求的增加，豆类油料的生产和利用将更加受到重视。030201国内外生产现状及趋势

营养价值豆类油料富含蛋白质、油脂、矿物质和维生素等营养成分，是人体所需的重要来源之一。保健功能豆类油料中的不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇，预防心血管疾病；同时，豆类还含有丰富的膳食纤维，有助于促进消化和预防便秘等。此外，豆类中的异黄酮、皂苷等成分还具有抗氧化、抗癌等保健作用。营养价值与保健功能

CHAPTER豆类油料加工技术02

传统的手工去壳和碾磨方法，虽然效率低下，但在一些偏远地区或小规模加工中仍有应用。手工去壳与碾磨利用石磨将豆类磨碎，加水煮沸后制成豆浆，是传统的豆类加工方法之一。石磨豆浆制作传统的油料作物加工中，采用物理压榨的方式从油料中提取油脂。压榨法制油传统加工方法介绍

利用机械设备对豆类进行去壳、分离处理，提高加工效率。机械化去壳与分离技术采用自动化控制系统，实现碾磨、制浆等工序的连续化和自动化生产。自动化碾磨与制浆系统利用有机溶剂对油料进行浸泡、提取，实现油脂的高效分离和提取。溶剂浸出法制油利用超临界流体对油料中的油脂进行萃取，具有高效、环保等优点。超临界流体萃取技术现代加工技术进展及应用

豆渣利用油脚料利用薯类淀粉废水利用薯渣利用副产品综合利用途渣中含有丰富的膳食纤维和蛋白质，可用于制作饲料、肥料或食品添加剂。油脚料中含有一定量的油脂和蛋白质，可用于制作肥皂、润滑剂等化工产品。薯类淀粉加工过程中产生的废水，经过处理后可用于灌溉或生产沼气等。薯渣中含有丰富的膳食纤维和微量元素，可用于制作饲料或食品添加剂。

CHAPTER薯类资源概述03

薯类作物是指具有可食用块根、块茎的一类作物，主要包括马铃薯、甘薯、木薯、山药、芋头等。根据食用部位不同，薯类可分为根薯类（如甘薯、山药）和茎薯类（如马铃薯、木薯）；根据来源不同，又可分为本土薯类和外来薯类。薯类定义与分类分类定义

国内生产现状01我国薯类作物种植面积广泛，产量丰富，是重要的粮食和经济作物。近年来，随着农业结构调整和市场需求变化，薯类生产逐渐向优质、高产、高效方向发展。国际生产现状02世界上许多国家都将薯类作为重要的粮食和经济作物进行种植。其中，马铃薯是全球第四大粮食作物，甘薯、木薯等也在许多地区发挥着重要作用。发展趋势03随着科技进步和市场需求变化，薯类生产将更加注重品种改良、栽培技术创新和深加工产品开发，以提高产量、品质和附加值。国内外生产现状及趋势

薯类作物富含淀粉、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。其中，淀粉是薯类的主要成分，可提供人体所需的能量；膳食纤维有助于促进肠道蠕动和预防便秘；维生素和矿物质则对维持人体正常生理功能具有重要作用。营养价值薯类作物中的多种营养成分具有保健功能。例如，甘薯中的β-胡萝卜素具有抗氧化作用，有助于预防心血管疾病和癌症；马铃薯中的钾元素有助于降低血压；山药中的黏液蛋白具有降低血糖和血脂的作用等。此外，薯类还富含抗性淀粉，这种淀粉难以被人体消化吸收，有助于减少热量摄入和控制体重。保健功能营养价值与保健功能

CHAPTER薯类加工技术04

传统加工方法介绍淀粉提取通过物理或化学方法从薯类作物中提取淀粉，用于食品、医药、纺织等多个领域。粉丝、粉皮制作利用薯类淀粉制作的传统食品，具有独特口感和营养价值。薯干、薯片加工将薯类切片、烘干或油炸，制成休闲食品或方便食品。

利用发酵、酶解等生物技术，开发薯类作物的新功能成分和产品。生物技术将薯类粉碎至微米级别，提高其在食品、保健品等领域的应用效果。超微粉碎技术通过高温高压处理，使薯类原料膨化成型，改善口感和营养价值。挤压膨化技术现代加工技术进展及应用

废水处理与利用对薯类加工过程中产生的废水进行处理，回收有用物质并减少环境污染。薯渣利用将薯类加工过程中产生的薯渣用于饲料、肥料或生物燃料等领域。废气、废热利用将薯类加工过程中产生的废气、废热进行回收利用，降低能源消耗和生产成本。副产品综合利用途径

CHAPTER豆类油料和薯类在食品工业中应用05

03豆制品深加工