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新版《餐饮服务与管理》考试题库大全■下（简答题汇总）
简答题
1.目标激励
答案：目标激励是指管理者通过确立一定的目标，使员工在完成任务的过程中发
挥自己的潜力，并实现自己的个人目标。
2.英式服务
答案：英式服务又称家庭式服务。服务员先将加温后的空盘放在主人面前,
再将装着当块物的大盘从厨房中拿到餐桌并放在主人面前，由主人亲自动手切
肉装盘并配上蔬菜。用务员把装好的菜肴依次端送给每一位客人，调味品和配菜
都摆放在餐桌上，由客人自取或朴互传递。
3.地方菜
答案：地方菜是中国菜的主要组成部分，是构成中国菜肴的主体。它选用当地出
产为主的质地优良的
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