《党政机关食堂食品管理规范》（DB4419T 11-2024）.pdf

ICS03.080.01

CCSA12

DB4419

东莞市地方标准

DB4419/T11—2024

党政机关食堂食品管理规范

SpecificationforfoodmanagementofPartyandgovernmentorgancanteens

2024-04-24发布2024-05-01实施

东莞市市场监督管理局发布

DB4419/T11—2024

目  次

前  言III

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4基本要求2

5食品采购2

6食品运输3

7食品验收3

7.1进货查验3

7.2入库查验4

7.3检验检测4

8食品贮存4

8.1库房及冷冻（藏）设施4

8.2贮存要求5

9加工制作5

9.1加工要求5

9.2食品添加剂使用6

9.3明厨亮灶6

9.4食品留样6

10餐厨垃圾管理7

10.1餐厨垃圾存放容器与设施7

10.2餐厨垃圾处置7

11反食品浪费7

11.1基本要求7

11.2供餐用餐环节反食品浪费7

11.3餐后环节反食品浪费8

11.4宣传培训8

12记录和文件管理8

12.1记录内容8

12.2记录保存时限8

12.3文件管理8

附录A（资料性）常用食品感官性状9

I

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附录B（资料性）食品原料建议存储温度11

附录C（资料性）机关食堂餐厨垃圾台账模板13

参考文献14

II

DB4419/T11—2024

前  言

本文件按照GB/T1.1－2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由东莞市机关事务管理局提出并归口。

本文件主要起草单位：东莞市机关事务管理局、广东省东莞市质量技术监督标准与编码所。

本文件主要起草人：郑晓微、王惠娴、陈玉君、罗锐球、陈皓强、莫敏刚、邵炯光、杜少兴、李向

真、余雅佳。

III

DB4419/T11—2024

党政机关食堂食品管理规范

1范围

本文件规定了党政机关食堂食品管理的术语和定义、基本要求、食品采购、食品运输、食品验收、

食品贮存、加工制作、餐厨垃圾管理、反食品浪费、记录和文件管理等内容。

本文件适用于东莞市党政机关食堂食品管理。其他相关单位可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引