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餐饮服务场所文明行为指南

1范围

本标准提供了餐饮服务场所文明行为的总体原则，以及诚信自律、卫生整洁、节约适度、健康有序

具体文明行为的指导。

本标准适用于指导餐饮服务单位、消费者在餐饮服务场所的文明行为。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T39002餐饮分餐制服务指南

GB/T42966餐饮业反食品浪费管理通则

SB/T11070餐饮食品打包服务管理要求

SB/T11166餐饮企业节约管理规范

3术语和定义

GB/T42966界定的术语和定义适用本文件。

4总体原则

4.1诚信自律、明码标价

遵循公平、公正、合法、诚实、信用原则，合规诚信、明码实价，不欺客宰客和误导消费，自觉维

护餐饮业价格和行业秩序。

4.2卫生干净、整洁舒适

共同维护环境卫生，定期开展场所卫生保洁，保持餐饮服务环境安全、整洁、舒适。

4.3节约适度、反对浪费

推广简约适度的供餐和用餐理念，使用节能节约的餐饮加工工艺和设备，培养节约食物、文明就餐

的餐饮习惯。

4.4健康餐饮、文明有序

优化餐品及菜单设计，倡导健康的饮食文化习惯，自觉维护文明和谐的用餐秩序。

5诚信自律

1

5.1餐饮服务单位

5.1.1安全诚信

合规提供餐饮服务，设施设备完善、食材来源可靠、加工过程严谨、杀菌消毒到位，信守服务承诺。

5.1.2价格明示

5.1.2.1对餐品和服务明码标价，价签价目齐全、标价内容真实明确、字迹清晰、标示醒目。菜单、

标价牌上详细标注品名、计量单位、主料名称、重量等信息。

5.1.2.2公开额外收费项目并主动告知。采取特价菜、打折、返现、赠券、赠积分等方式设置限制活

动或附加条件的，应事先明示。

5.1.2.3不诱导、误导或者以包间费等方式变相设置最低消费额。

5.1.3备餐透明

5.1.3.1使用明厨亮灶、阳光厨房，向消费者和社会公众展示餐饮服务相关过程：

a)透明厨房：通过建造透明玻璃窗、玻璃墙的方式向消费者和社会公众展示；

b)视频厨房：通过视频直播的方式向消费者和社会公众展示。

5.1.3.2将消费者自带的酒水放置醒目可见位置，征得其同意后才可开启，不强制消费酒水。

5.1.4投诉畅通

5.1.4.1在醒目位置设置餐饮服务投诉举报方式、途径。

5.1.4.2主动接受群众监督，妥善处理消费者投诉，积极配合诚信经营的活动。

5.2消费者

5.2.1树立健康用餐理念，荤素合理搭配，鼓励不挑食、不偏食、不暴饮暴食的饮食习惯。

5.2.2树立安全用餐理念，不食用野味。

6卫生整洁

6.1餐饮服务单位

6.1.1就餐环境整洁

6.1.1.1地面、墙面等设施清洁、卫生、无污垢、无积水。

6.1.1.2配置清洁整齐的餐桌椅具，椅套定期换洗，无污垢。

6.1.1.3合理选用餐饮具，餐饮具保持光洁、无口纹、指纹。每餐对餐具柜、消毒柜内的餐（饮）具

进行整理，保持客用物品干净、摆放规范整齐。

6.1.1.4就餐区环境空气流通、温度适宜，定期清洗就餐区空气空调过滤网，有醒目的禁烟标识。

6.1.1.5配备公筷公勺及相应消毒设备，公筷公勺与私用餐具颜色或形状大小有明显区分，配置数量

与经营规模、每日店内就餐时最大客流量相匹配。

6.1.2备餐环境整洁

6.1.2.1保持环境整洁、无异味，无污染源和活禽，地面、墙壁、门窗、天花板等无霉斑、污垢、积

油、积水等情形。

6.1.2.2根据面积布局合理使用防虫、防鼠等设施，场所无苍蝇、老鼠、蟑螂等。

2

6.1.2.3水池有明显用途标识，分类清洗动物性食品、植物性食品和水产品。盛放或加工制作食品原

料的工用具和容器分开使用，并有明显区分。

6.1.2.4备有垃圾分类设施，分类标识明显。对每日厨余垃圾的数量进行记录，宜采用物联网、传感

器等先进技术自动采集记录。

6.2消费者

6.2.1主动