【化学】探究菜品颜值的终结者 酶促褐变反应的影响因素课件 高二上人教版（2019）选择性必修1.pptxVIP

探究菜品颜值的终结者---酶促褐变反应的影响因素

2情境导入原因：多酚类物质在多酚氧化酶的作用下被氧气氧化生成褐色的醌类物质多酚+O2醌酶酶促褐变的条件：①多酚类物质②多酚氧化酶③氧气

设计实验：探究浓度、温度对苹果酶促褐变反应速率的影响。一实验药品、仪器：苹果汁、H2O2溶液、MnO2、热水、蒸馏水、冰水、研钵、试管、烧杯、分液漏斗、温度计、具支试管、导管、注射器，密封袋实验探究一3

依据实验药品、仪器、设计实验探究浓度、温度对苹果酶促褐变反应速率的影响。实验探究一4方案一第一组第二组浓度20ml苹果汁10ml苹果汁10ml蒸馏水温度常温常温氧气敞口放置方案二第一组第二组浓度20ml苹果汁20ml苹果汁温度常温常温氧气通入氧气不通氧气方案四第一组第二组浓度20ml苹果汁10ml苹果汁温度常温冰水浴氧气敞口放置方案三第一组第二组浓度20ml苹果汁20ml苹果汁温度常温常温氧气无氧敞口放置在空气中.......

分组实验：依据设计实验选取适合的方案探究浓度、温度对苹果酶促褐变反应速率的影响。实验探究一5小组汇报实验结果

分组实验：依据设计实验选取适合的方案探究浓度、温度对苹果酶促褐变反应速率的影响。实验探究一6小组汇报实验结果实验结论：其他条件相同时，增大反应物浓度，反应速率加快其他条件相同时，升高温度，反应速率加快

7探究实验二导学案中有个课后作业：探究不同温度下相同浓度的苹果汁在相同时间内的褐变程度。结论：30℃之前温度升高反应速率加快，30℃以后，温度升高反应速率减慢。速率原因：30左右酶的活性最大探究酶的活性102030405060温度

8探究实验二设计实验：在三支试管中分别加入新鲜的苹果汁10ml,第一支试管中加入0.01mol/L盐酸溶液1ml，第二支试管中加入0.01mol/L醋酸溶液1ml,第三支试管作对照。结论：加盐酸的试管褐变反应的速率最慢。加醋酸的试管褐变反应的速率和常温基本相同。探究酶的活性实验目的：探究酶在不同pH条件下酶促褐变的反应速率

9探究实验三探究生活中如何抑制酶促褐变？结论：维生素C、柠檬汁均可抑制酶促褐变思考：为什么维生素C和柠檬汁可以减缓褐变反应速率。原因：维生素C消耗溶解的氧气、将生成物醌还原柠檬汁抑制酶的活性设计实验：在三支试管中分别加入新的苹果汁10ml,第一支试管中加入2粒维生素C，第二支试管中加入1ml柠檬汁

10解决问题在工厂中如何生产苹果汁?加维生素C、密封保存，降温、真空保存

课堂小结影响酶促褐变的反应的因素浓度速率设计实验结论提出问题11温度酶的活性验证实验控制变量方法认识线探究线正比

Zn+H2SO4=ZnSO4+H2↑课堂反馈1．500mL1mol·L-1的稀盐酸与锌反应,下列操作能使产生氢气的速率增大的是()A.在忽略接触面积变化的情况下,增加锌的质量B.将500mL1mol·L-1的稀盐酸改为1000mL1mol·L-1的稀盐酸C.用1mol·L-1的H2SO4溶液代替1mol·L-1的稀盐酸D.用浓硫酸代替1mol·L-1的稀盐酸C12

Zn+H2SO4=ZnSO4+H2↑2．对反应A+BAB来说,常温下按以下情况进行反应:①20mL溶液中含A、B各0.01mol②50mL溶液中含A、B各0.05mol③0.1mol·L-1的A、B溶液各10mL混合④0.5mol·L-1的A、B溶液各50mL混合四者反应速率的大小关系是()A.②①④③ B.④③②①C.①②④③ D.①②③④A解析:反应物的浓度越大,反应速率越大。①A、B的浓度各为0.5mol·L-1;②A、B的浓度各为1mol·L-1;③A、B的浓度各为0.05mol·L-1;④A、B的浓度各为0.25mol·L-1;所以四者反应速率的大小关系是②①④③。课堂反馈13