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《食品微生物学》思考题

第1章绪论

1、微生物的定义？它包括哪些类群？

答：微生物的定义：是指所有形体微小，具有单细胞或简单的多细胞结构，或没

有细胞结构,并需借助显微镜才能观察到的一群微小低等生物的总称。包括属于

原核类的细菌（真细菌和古生菌）、放线菌、蓝细菌、支原体、立克次氏体、

衣原体；属于真菌类的真菌(酵母菌、霉菌)、原生动物和显微藻类；以及属于非

细胞类的病毒和亚病毒（类病毒、拟病毒、阮病毒）。

2、简述微生物的特点？

答：1.个体微小、分布广泛2.种类多、食谱杂3.代谢能力强、繁殖快4.适应

性强、易变异5、观察和研究手段特殊

3、试根据微生物的特点，谈谈为什么说微生物既是人类的敌人，更是人类的朋

友？

答：①有害方面：

引起疾病：如爱滋病、非典型肺炎、细菌性食物中毒、真菌毒素中毒、大肠

杆菌O157H7、皮肤病等。食品腐败、变质。

②有利方面

生产食品：如酸奶、面包、酒、醋等；

生产药物：如抗生素、激素、干扰素等；

自然界物质循环；

废水、环境治理等。

4、简述微生物发展史上主要时期的特点和代表人物？

答：（1）远古时期：在食品，农业，医学防治方面都有很好的发展。

（2）微生物学初创期-形态阶段（1676-1861）安东.列文虎克

（3）微生物学奠基期-生理水平罗伯特柯赫，路易斯巴菲特。

（4）微生物学的发展期-生化水平

（5）微生物学的成熟期-分子生物学水平

5、阐述列文虎克、巴期德及柯赫的主要贡献？

答：列文虎克：第一个真正看见并描述微生物的人，自制放大50倍到300倍的

显微镜。

巴斯德：1．证明发酵是由微生物引起的

2．创立巴氏消毒

3．预防接种提高机体免疫功能

4．彻底否定了自然发生说(鹅颈瓶实验)

柯赫：

1．第一个发明了微生物的纯培养。2．创立了某一微生物是否为相应

疾病的病原基本原则－柯赫法则。

6、什么是学名、双名法、三名法（书写规则）？

答：学名：是按国际命名法规进行命名的。由拉丁词、希腊词或拉丁化的外来词

组成的

双名法：属名（首写要大写）+种名（+命名人及发表年）

名词形容词

例：大肠埃希氏菌（简大肠杆菌）

EscherichiacoliCastellanietChalmers1919

注：属名和种名要斜体，人名要正体

三名法:微生物是亚种（subspecies，简称“subsp”）或变种（variety，

简称“var”）时，学名就应按三名法拼写，即：

属名+种名加词+subsp或var+亚种或变种的加词

斜体正体（可省略）斜体

如：Saccharomycescerevisiae（var）ellipsoideus

酿酒酵母椭圆变种（椭圆酿酒酵母）

7、名词解释：种、亚种、群、型。

种：种是基本分类单元，是一大群表型特征高度相似、亲缘关系极其接近、

与同属内的其他物种有着明差异的一大群菌株的总称。

亚种：指除某一明显而稳定的特征外，其余鉴定特征都与模式种相同的种。

群：有些微生物种类的特征介于两种微生物之间，就把这两种微生物和介于

它们之间的种类统称为一个群。

型：仅作若干变异型的后辍，如噬菌变异型和血清变异型。

第2章食品微生物学技术

1、微生物研究的5个基本技术有哪些？

答：接种，培养，分离，观察，鉴定。

2、什么是接种、什么是分离？

答：是指将微生物的纯种或含菌材料转移到培养基上，这个过程叫微生物的接种；

是指从混杂微生物群体中获得单一菌株纯培养的方法。

3、什么是无菌技术？

答：在分离、转接及培养纯培养物时，防止被其他生物污染的技术。

4、在微生物操作过程中为老要时刻强调无菌概念？

答：在分离、转接及培养纯培养物时，防止被其他生物污染

第3章原核微生物的形态、结构与功能

1、什么是原核微生物、真核微生物？其代表微生物各有哪些？

答:原核微生物（prokaryo