健康营养知识讲座提纲.ppt

★铁体内含量；铁在人体必需微量元素中含量最多，约4-5克。分布及存在形式：体内铁可分为功能性和储存铁。功能性铁存在于血红蛋白、肌红蛋白及含铁酶。储存铁以铁蛋白和含铁黄素的形式存在于肝脏、网状内皮细胞和骨髓中。第85页,共93页，2024年2月25日，星期天※吸收膳食中铁分为血红素铁（卟啉铁）和非血红素铁，其吸收途径有部分相同。非血红素铁吸收受膳食影响极大：抗坏血酸、有机酸、肉类、核黄素有促进作用植酸、多酚类物质、过量的钙、胃酸缺乏则有抑制作用高浓度的磷、钴、镉、铜及锰可与铁争夺吸收部位从而影响铁吸收非血红素铁中的有机铁吸收率比无机铁高，二价铁吸收率比三价铁高；也就是说葡萄糖酸亚铁、富马酸亚铁等既是有机铁又是亚铁的吸收率高于其它形式的铁。第86页,共93页，2024年2月25日，星期天※生理功能和缺乏表现生理功能缺乏表现构成血红蛋白和肌蛋白，参与氧的运输贫血引起智力发育的损害及行为改变，损害儿童的认知能力降低抗感染能力增加机体对铅的吸收还可出现易烦躁、易疲劳、头晕、工作能力下降、恶心、便泌或腹泻及神经精神功能紊乱等构成细胞色素和含铁酶，参与代谢第87页,共93页，2024年2月25日，星期天※缺乏分期第一阶段为铁减少期，储存铁耗竭，血清铁蛋白浓度下降；第二阶段为红细胞生成缺铁期，血清铁蛋白及血清铁下降，铁结合力上升运铁蛋白饱和度下降，游离原卟啉浓度上升；第三阶段为贫血期，血红蛋白和红细胞压积下降。第88页,共93页，2024年2月25日，星期天※铁缺乏与缺铁性贫血铁缺乏是一个从轻到重的渐进过程，分为上述的三个阶段。在铁缺乏的早、中期（即第一、二阶段）机体并无临床贫血，只有到晚期（即第三阶段）才会出现临床贫血（即血红蛋白低于正常值）及相关症状，此时缺铁已经相当严重。但其实在铁缺乏的早、中期机体已有贫血亚临床症状了，如食欲下降、头晕、易疲倦、注意力不容易集中等，如果能在此时及时补铁，可以避免由于贫血而产生对机体的严重损害，最好是还没有出现铁缺乏而只是有铁缺乏的可能时（如青春期、怀孕、哺乳、老年等）就及时补充。第89页,共93页，2024年2月25日，星期天※食物来源铁的丰富来源为动物血、肝脏、大豆等：良好来源为瘦肉、蛋黄、坚果等。牛奶为贫铁食物。蛋黄中铁含量较高，但其中的卵黄高磷蛋白可干扰铁吸收。第90页,共93页，2024年2月25日，星期天★锌人体内含锌总量约为2～2.5克，分布于人体所有的组织、器官，如肌肉、骨骼、皮肤、视网膜、脉络膜、前列腺。锌主要在小肠吸收，主要通过粪便排出。第91页,共93页，2024年2月25日，星期天※生理功能和缺乏表现生理功能缺乏表现酶学效应：含锌酶或含锌蛋白超过200种促进生长发育与组织再生：锌与蛋白质及核酸的合成，细胞生长、分裂和分化等过程都有关，与生长发育有密切关系。锌可直接参与基因表达调控从而影响生长发育。锌还促进性器官和性机能的正常发育。生长迟缓、皮肤创伤不易愈合、第二性征发育障碍、性机能减退等维持生物膜结构和功能：锌可维持细胞膜稳定，减少毒素吸收和组织损伤；对生物膜的屏障功能、转运功能及与受体的结合也有重要作用记忆力下降，认知行为改变锌参与构成与味觉有关的蛋白质——味觉素味觉迟钝，甚至丧失，食欲不振锌对于保证免疫系统的完整性是必需的易感染促进维生素A的代谢和生理作用第92页,共93页，2024年2月25日，星期天感谢大家观看第93页,共93页，2024年2月25日，星期天※生理功能能量代谢中（主要是碳水化合物）的重要辅酶。与神经系统功能有关：正常情况下神经系统主要从葡萄糖获得能量；维生素 B1对神经细胞膜传送高频脉冲有重要作用；可能也涉及到神经组织中阴离子通道的调节 与心脏功能有关：影响心肌、骨骼肌等组织的能量代谢 与胃肠功能有关：维生素B1能抑制胆碱酯酶活性，减少乙酰胆碱分解，实际上增加了神经递质乙酰胆碱量，有利于促进胃肠蠕动和消化腺分泌第53页,共93页，2024年2月25日，星期天※缺乏表现如果长期大量食用精白米和精白面，同时又缺乏其它富含维生素B1食物的补充，就容易造成硫胺素缺乏而患脚气病。如果高热能膳食的绝大部分来自碳水化合物，更加速缺乏病的发展