天津地区黄瓜中风险性食源性致病菌污染水平分析.pdf

天津地区黄瓜中风险性

食源性致病菌污染水平

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01

黄瓜中风险性食源性

致病菌污染现状建议

02

目录天津地区黄瓜中食源

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黄瓜中

常见食源性致病菌种类

大肠杆菌沙门氏菌志贺氏菌

黄瓜中食源性致病菌污染程度

污染程度：根据研究数据，天津地区黄瓜中

风险性食源性致病菌污染程度较高，需要

起关注。康构成威胁。

污染来源：黄瓜中食源性致病菌主要来源于

土壤、水源和肥料等，同时也可能通过农事

操作和动物粪便传播。

食源性致病菌污染对人体的影响

l腹泻：食源性致病菌污染会导致腹泻等症状，影响人体健康。

l食物中毒：食源性致病菌污染可能导致食物中毒，严重时可能危及生命。

l肠道疾病：长期食用被食源性致病菌污染的食物可能导致肠道疾病，如肠炎等。

污染程度与季节的关系

污染程度：不同季季节影响：夏季高温

潮湿，有利于细菌繁

节的污染程度不同，殖；春季气温逐渐升

夏季最高，春季高，但仍然较低，细菌的

之，秋季最低菌繁殖速度较慢；秋

季气温逐渐降低，不

利于细菌繁殖

污染程度与产地的关系

l不同季节黄瓜中食源性致病菌污染程度不同，夏季最高，春季最低。

l不同产地黄瓜中食源性致病菌污染程度存在差异，市区内的污染程度高于郊区。

l不同品种黄瓜中食源性致病菌污染程度也有所不同，但总体差异不大。

不同处理方式对污染程度的影响

清洗方式：不同清洗方式对降低黄储存方式：不同储存方式对黄瓜中

瓜表面食源性致病菌的效果不同，食源性致病菌的生长和繁殖有不同

如自来水冲洗、浸泡清洗等。影响，如冷藏、冷冻等。

切割方式：切割黄瓜的方式对食源烹

病菌

生产环节的污染来源

采收环节：人员、工具等交

叉污染材料等

种植环节：土壤、灌溉水中

的致病菌污染

流通环节的污染来源

运输工具的污染：包装材料的污染：销售环境的污染：

在运输过程中，包装材料如果不