餐饮服务常见案例分析.pdf

餐饮部

餐饮部

常见效劳案例分析

常见效劳案例分析

遇有带小孩的客人用餐时怎么办？

遇有带小孩的客人用餐时怎么办？

•分析情况：

•分析情况：

•小孩比较吵闹、好动且容易被碰伤。

•小孩比较吵闹、好动且容易被碰伤。

•处理方法：

•处理方法：

•1、将客人引领至餐厅旁边不起眼〔离通道比较远〕的地方落座；

•1、将客人引领至餐厅旁边不起眼〔离通道比较远〕的地方落座；

•2、为小孩准备儿童椅，并围上口布；

•2、为小孩准备儿童椅，并围上口布；

•3、及时撤走桌上的花瓶、刀叉、杯具等物品；

•3、及时撤走桌上的花瓶、刀叉、杯具等物品；

•4、配上相应的餐具〔如汤碗、汤匙、骨碟等〕

•4、配上相应的餐具〔如汤碗、汤匙、骨碟等〕

•5、向客人介绍一些儿童喜爱的食品，将小孩的食品尽快上给他们。

•5、向客人介绍一些儿童喜爱的食品，将小孩的食品尽快上给他们。

•6、如有冷饮要配上吸管。

•6、如有冷饮要配上吸管。

•本卷须知：

•本卷须知：

•1、不可效劳了大人，疏忽了小孩。

•1、不可效劳了大人，疏忽了小孩。

•2、防止小孩在餐厅随意跑动。

•2、防止小孩在餐厅随意跑动。

•3、上菜位置应避开小孩

•3、上菜位置应避开小孩

如何接待好司机工作餐？

如何接待好司机工作餐？

n分析情况：

n分析情况：

n1、已确认是哪一个单位的司机。

n1、已确认是哪一个单位的司机。

n2、未确认单位的司机。

n2、未确认单位的司机。

n处理方法：

n处理方法：

n1、可以确认单位的司机

n1、可以确认单位的司机

n〔1〕根据要求安排好工作餐；

n〔〕根据要求安排好工作餐；

1

n〔2〕办理好司机垫付款；

n〔〕办理好司机垫付款；

2

n〔3〕及时将工作餐帐单及垫付款送至

n〔〕及时将工作餐帐单及垫付款送至

3

相关的宴会效劳人员联系；

相关的宴会效劳人员联系；

n〔4〕做好结帐工作。

n〔〕做好结帐工作。

4

2、无法确认单位的司机

2、无法确认单位的司机

〔1〕问清宴请单位及所在单位并及时与相关宴会效

〔〕问清宴请单位及所在单位并及时与相关宴会效

1

劳人员联系；

劳人员联系；

〔2〕根据宾客标准安排好工作餐；

〔〕根据宾客标准安排好工作餐；

2

〔3〕办理好司机工作餐

〔〕办理好司机工作餐

3

〔4〕及时将工作餐帐单及垫付款送至相关宴会效劳

〔〕及时将工作餐帐单及垫付款送至相关宴会效劳

4

人员；

人员；

〔5〕做好结帐工作。

〔〕做好结帐工作。

5

本卷须知：

本卷须知：

1、应及时通知宴会效劳人员，及时将工作餐帐单及

1、应及时通知宴会效劳人员，及时将工作餐帐单及

垫付款送至相关的宴会效劳人员。

垫付款送至相关的宴会效劳人员。

2、上菜速度不能太慢。

2、上菜速度不能太慢。

客人正在谈话，有事要打搅客人怎么办？

客人正在谈话，有事要打搅客人怎么办？

n分析情况：

n分析情况：

n原那么上不应打搅客人

n原那么上不应打搅客人

n处理方法：

n处理方法：

n1、效劳员应礼貌地站在一旁等待客人谈话的间隙；

n1、效劳员应礼貌地站在一旁等待客人谈话的间隙；

n2、然后先向客人表示歉意；

n2、然后先向客人表示歉意；

n3、向客人简明扼要地表达事情；

n3、向客人简明扼要地表达事情；

n4、述后要向客人表示谢意；

n4、述后要向客人表示谢意；

n本卷须知：

n本卷须知：

n1、不可莽撞随意地打断客人的谈话，引起客人的反感。

n1、不可莽撞随意