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学生食堂经营管理方案

1.1质量控制方案

1.1.1伙食质量

我公司完全遵守以下招标文件伙食质量：

面粉、大米、食用油、肉等主要食品原料必须从正规渠道进货，所

购物品必须有供方的卫生合格证或销售许可证。并建有采购食品台账。

蔬菜要求新鲜、洁净无污染。食堂采购的不需加工食品必须达到卫生标

准要求，要标有生产日期及保质期限，无霉变、异味现象。

食品食物中出现杂物或食物不熟的现象

三餐品种丰富、荤素营养搭配合理。（早餐点心不少于8种，中餐

不少于15种，晚餐不少于15种，中餐不能出现菜肴断档供应的情况）

。

一食堂、二食堂均为普餐，保证饭菜质量，不能超出经营范围。

高、中、低档菜搭配合理，明码标价，饭菜的份量和价格要合理。

不得高于周边院校餐饮行业价格的70%。

饭菜及主食品价格由学校审定后确定，不准擅自上调价格。如上调

可上报学校审批后执行。

详细服务内容：

一、为保障师生身体健康和生命安全，加强对食品经营食品质量监

督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》

、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护

法》等法律法规规定，制定本制度。

二、食品经营者必须遵守本制度。

三、列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包括肉、

禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，饮料和酒类等

食品。

四、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证

件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品

来源的票证，并保存原件或者复印件。

需要查验和索取的具体票证，由《食品索证索票制度》作出规定。

五、经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，内容包

括：

（一）中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；

（二）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。

（三）根据商品的特点和使用要求。需要标明的规格、等级、所含

主要成分和含量；

（四）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保存期）

和失效日期；

（五）对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的

食品的警示标志或中文警示语。

六、食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定必须

检验或者检疫的，经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫

的，不得上市销售。法律法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测

机构检测合格才能上市销售。

七、经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫

生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销

售，并进行无害化处理。

八、经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假

和误导宣传的内容。

九、市场开办者应配备相应的检测设施，对在市场内销售的食品进

行自检，经检测合格才能上市销售，并登记检测结果存档备查。

十、市场开办者要指导经营者做好食品进货查验工作，检查督促经

营者进货查验工作的落实，对经营者索取的重要食品的相关票证，应统

一保管，集中备案，随时接受工商部门的检查。

十一、经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒

绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理机关。

1.1.2服务质量

我公司完全遵守以下招标文件服务质量：

工作人员必须持有效的健康证上岗，定时检查。在加工及出售食

品时需穿统一整洁的工作服戴工作帽、罩，并挂牌上岗。

工作人员必须保持整洁，不准佩戴手饰，涂抹指甲油，两手干净

，操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为。

出售食品时不能用手直接接触食品必须使用食品夹。

食堂服务人员要耐心解答、微笑服务，不得发生争吵、打骂等不

文明行为，有问题反映相关管理部门解决。

按学校规定时间开饭，按时回收餐具

我公司为切实做好食堂经营服务工作，本着“为客户健康负责”的

宗旨，保证提供优质、安全、营养的食品，对于食品的质量控制拟采取

以下保障措施：

详细内容：

人员卫生

一、工作态度：

1、按公司操作规程，准确及时地完成各项工作。

2、员工应服从上司安排，认真、努力做好上司所安排的工作。

3、员工对直属上司答复不满意