(6)--2.6，2.7和2.8 蛋白质的四级结构，理化性质和去伪存真.pdf

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2020-12-8

1、案例—警惕生活中的亚硝酸盐

●吃过烤鸭，猫亡，男孩险丧命

●11岁男孩小龙吃了烤鸭后，脸色开始发白，嘴唇发

紫

●吃了烤鸭骨头的老猫突然倒地死亡

2.6

蛋白质的四级结构

湖南大学生物学院

●小龙的检查表明体内亚硝酸盐含量较高，进行洗胃、吸氧，为什么烤鸭中会有亚硝酸盐？

还是处于恶心、四肢无力的状态●少量的亚硝酸钠不会对人体造成太大伤害，还会有增加食

品色泽和提升食品口感的作用

●家住山东禹城的12岁小杰随父亲回家收麦，吃了烤鸭后上

吐下泻死亡，医院初步断定是亚硝酸盐中毒

李新梅李新梅

湖南大学生物学院湖南大学生物学院

●过量的亚硝酸盐将血红蛋白的二价铁氧化为三价铁

●少量的亚硝酸盐可以使肌红蛋白氧化成稳定的亮红色

●使血红蛋白成为高铁血红蛋白，失去携带氧的能力，造成机体缺氧

李新梅李新梅

湖南大学生物学院湖南大学生物学院

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