《食品营养与配餐》课件——脂类摄入过多导致的危害.pptVIP

脂类摄入过多导致的危害*目前，危害人类生命和健康的最危险疾病，当属心脑血管疾病。因此致死者，在全球每年约占总死亡构成的30％~70％，而在中国约占40％左右。血脂异常，是导致心脑血管病最主要的危险因素，大多数人并无症状，常由体检抽血化验才能发现。最近有专家研究发现，中国人血脂异常大多是由于膳食脂肪摄入过量，尤其是摄入脂肪中的脂肪酸不均衡造成的。*一、膳食脂肪的食物来源根据食物中脂类的来源可将脂肪分为两大类：动物性脂肪和植物性脂肪。?

动物性脂肪中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量多，而多不饱和脂肪酸含量较少。供给动物性脂肪的食物主要有禽、畜肉及猪油、牛油、乳脂、蛋类及其制品。植物性脂肪主要来源于菜油、大豆油、花生油、葵花籽油等植物油及硬果类食品中，其特点是含有较多的不饱和脂肪酸。亚油酸普遍存在于各种植物油中，亚麻酸在豆油和紫苏油中较多。磷脂含量较高的食物有蛋黄、肝脏、大豆、麦胚和花生。胆固醇存在于所有的动物性食物中，以动物内脏，尤其脑组织中含量丰富，蛋类、鱼子和贝壳类中含量也较高，鱼肉及乳类中含量较低。**二、脂类膳食参考摄入量中国营养学会建议每日膳食中由油脂供给的能量占总能量的比例，儿童和少年为25%~30%，成年20%~25%为宜，一般不超过30%。胆固醇的每日摄入量应在300mg以下。每天所摄入的脂类中，应有一定比例的不饱和脂肪酸，一般认为必需脂肪酸的摄入量应不少于总能量的3%。理想的脂肪酸构成量为饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=1:1:1，而多不饱和脂肪酸（ω－6）：（ω－3）=（4~6）：1为佳。*三、脂肪过多引起病症1、肥胖过多的脂肪还会储藏在体内，储藏得过多，就会得肥胖病，引起血脂升高和心脏病等疾病。评价成人肥胖最实用的人体测量学指标是体质指数和腰围。腰围是衡量脂肪在腹部蓄积程度的最简单、实用的指标。*三、脂肪过多引起病症2、高脂血症血脂主要是指血浆中所含胆固醇、甘油三酯、磷脂和游离脂肪酸。高脂血症是指血脂水平过高，可直接引起一些严重危害人体健康的疾病，如动脉粥样硬化、冠心病、胰腺炎等。高胆固醇血症：血清中胆固醇含量超出240mg/100mL。高脂蛋白血症：血清中一种或多种血脂蛋白不正常。*三、脂肪过多引起病症3、脂肪肝脂肪肝是指由于各种原因引起的肝细胞内脂肪堆积过多的病变，是一种常见的肝脏病理改变，而非一种独立的疾病。脂肪性肝病正严重威胁国人的健康，成为仅次于病毒性肝炎的第二大肝病，发病率在不断升高，且发病年龄日趋年轻化。正常人肝组织中含有少量的脂肪，如甘油三酯、磷脂、糖脂和胆固醇等，其重量约为肝重量的3%～5%，如果肝内脂肪蓄积太多，超过肝重量的5%或在组织学上肝细胞50%以上有脂肪变性时，就可称为脂肪肝。其临床表现轻者无症状，重者病情凶猛。*提倡低脂膳食——就是要求限制每日食物中总脂肪的摄入量，同时提高摄入脂肪的质量。低脂饮食提倡“素多荤少，多果蔬、少肉”的原则，注意多摄取五谷杂粮、薯类和各类新鲜蔬菜水果。*感谢您的聆听THANKYOUFORLISTENING