从农田到餐桌的营养学-营养与食品卫生学知到章节答案智慧树2023年宁波大学.pdfVIP

从农田到餐桌的营养学-营养与食品卫生学知到章节测试答案智慧树

2023年最新宁波大学

第一章测试

1.种业是农业现代化的关键，是农业发展的“芯片”。（）

参考答案:

对

2.我国有机食品的标签中需同时出现（）。

参考答案:

有机码;中国有机食品标识;认证机构名称

3.以下哪些食品为冷链物流的适用商品（）。

参考答案:

新鲜蔬菜;速冻食品

4.以下属于冷链物流关键技术的是（）。

参考答案:

真空预冷技术;电子虚拟冷链物流供应链管理系统;自动冷库技术;冷藏车配套

物流模式

5.超临界流体萃取技术中，CO作为萃取剂是无毒无污染的。（）

2

参考答案:

错

第二章测试

1.热量从灶眼传到汤锅，再从锅传到锅里的汤，从汤传递到锅里的固体食物，

这种热传递方式为（）。

参考答案:

传导

2.以下烹饪方式中利用的是对流来传递热量的是（）。

参考答案:

炸

3.以下烹调方法中用水为介质传热的是（）。

参考答案:

烩

4.不含水分子的食物不能用微波炉烹调（）。

参考答案:

对

5.空气传热慢，蒸汽传热快（）。

参考答案:

对

第三章测试

1.米饭含水量为60%~70%时易老化（）。

参考答案:

对

2.含水量低于10%~15%时，食物淀粉不易发生老化（）。

参考答案:

对

3.制作“宫保鸡丁”适宜的勾芡方法为（）。

参考答案:

淋

4.谷类矿物质主要存在与谷类的（）。

参考答案:

谷皮;糊粉层

5.以下可作为全谷物的代表的是（）。

参考答案:

燕麦米;黑米;荞麦;玉米碴

6.辐照保鲜大米的优点是（）。

参考答案:

穿透力强;无污染;不添加任何化学添加剂

7.以下可作为发芽糙米的特点的是（）。

参考答案:

易蒸煮;营养价值高于未发芽的糙米;糠层纤维被软化;发芽过程中酶被激活

第四章测试

1.香蕉属于呼吸跃变型果实。（）

参考答案:

对

2.颜色可以来判断果蔬的成熟度。（）

参考答案:

对

3.未成熟的水果从果树上采收后，不能成熟。（）

参考答案:

错

4.葡萄果粒直接从果柄上掉下来，说明葡萄不新鲜了。（）

参考答案:

对

5.蔬菜应先洗后切，以减少无机盐和维生素的流失（）。

参考答案:

错

第五章测试

1.驱赶生猪时可以用鞭棍打。（）

参考答案:

错

2.给猪听音乐洗澡再屠宰，有利于猪肉的品质。（）

参考答案:

对

3.生猪屠宰后还需要对猪肉进行检验。（）

参考答案:

对

4.猪肉放冰箱冷藏后不会发黏和发霉。（）

参考答案:

错

5.适合制作火腿的猪肉是（）。

参考答案:

后腿肉

6.不同部位牛肉，加工制作方法不同，适合制作菲力牛排的是（）。

参考答案:

里脊

7.适合制作红烧肉的猪肉部位是（）。

参考答案:

五花肉

第六章测试

1.水产品：是海洋和淡水渔业生产的水产动植物产品及其加工产品的总称。

（）

参考答案:

对

2.海鲜的鲜度往往认为捕获时