农产品辐照加工.ppt

核技术与食品安全——食品辐照技术保障食品安全汇报内容一食品辐照技术概述二食品辐照技术的认知调查三食品辐照技术保障食品安全的应用五致谢四食品辐照技术的前景与发展是利用电离辐射（γ射线、电子束或X射线）与物质的相互作用所产生的物理、化学和生物效应，对食品进行加工处理的新型保藏技术。食品辐照技术辐照技术的优点辐照技术属于冷杀菌保藏技术，是一种物理处理方法，较传统保藏法有不可比拟的优越性。节约能源，与热处理、干燥和冷冻保藏食品相比，能耗降低几倍到几十倍。杀菌效果好；可通过调整辐照剂量满足对各食品杀菌的要求。穿透能力强，射线能快速、均匀、较深的穿透物体。辐照为“冷杀菌”保藏处理，可最大限度保持食品的原有风味。无任何残留物，从而减少环境污染并提高食品卫生质量。无二次污染，可对包装好的食品进行杀菌保鲜处理。14C1980年10月FAO/WHO/IAEA组织的联合专家委员会宣布：吸收剂量在10kGy以下的任何辐照食品都是安全的。不存在毒理学、营养学和微生物学问题。2003年6月CAC批准：在需要的情况下，可以应用10kGy以上的辐照剂量处理。10kGy以上的辐照仍是安全的。食品辐照技术安全性问题年龄段了解辐照技术能接受辐照后的食品认为辐照技术安全学生5%3%1.5%成年人10%7%20%老年人4%3%4%综合表格，我国国民对于辐照技术得了解还很少，认同度也不是很高。批准辐照食品的国家54个，批准的食品种类500多种，2009年辐照食品的产量约达60万吨。我国是世界上辐照食品的第一大国，约占总量的1/4，约为16万吨。辐照食品的应用状况YearTotalincome(million$)36%/peryrScaleandprospectoffoodirradiationmarketintheworld在水果保鲜上的应用常温下放置一周后的效果采用适宜的辐照剂量，既能有效杀灭食品中的微生物，延长保质期，又对产品外观及口感没有明显的变化。食品杀灭微生物的应用辐照杀虫应用根据辐射对昆虫的不同影响，辐照剂量可分为半不育剂量、不育剂量、诱变剂量、缓期致死剂量和致死剂量。粮食辐照杀虫工艺的确定：害虫的种类、发育阶段、性别和预期辐照生物学效应等。米象赤拟谷盗麦蛾做好辐照食品的宣传，普及辐照食品的知识建立辐照食品的质量控制体系（HACCP）完善和建立辐照食品的标准体系，更好地发挥辐照食品在保证食品安全的作用。(CAC)辐照处理有可能成为检疫处理的重要手段辐照食品标识中国辐照技术的前景非常好，拥有很大的市场，但应加强国民对这项技术的了解，使其拥有更大的发展空间，使我国的食品更加安全。未来食品辐照技术的发展重点：**我组的研究课题相对技术性较强，下面介绍一下何谓辐照技术。自1896年贝克勒尔（A.H.Becquerel）发现铀的天然放射性，揭开了原子时代的序幕之后，核技术就在不停的发展，至今已分为军事，农业，医药应用和食品安全等几个领域。**为保障我国食品卫生安全作出贡献，适合我国现有社会发展水平的技术**我组的研究课题相对技术性较强，下面介绍一下何谓辐照技术。自1896年贝克勒尔（A.H.Becquerel）发现铀的天然放射性，揭开了原子时代的序幕之后，核技术就在不停的发展，至今已分为军事，农业，医药应用和食品安全等几个领域。**为保障我国食品卫生安全作出贡献，适合我国现有社会发展水平的技术