毕业设计（论文）-日产20吨方便米线的生产车间设计.doc

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课程设计说明书

题目：日产20吨方便米线的生产车间设计

学院（系）

专业

班级

学号

学生姓名

指导教师

二〇年月

目录

序………………2

第一章绪论…………………4

第一节设计依据与要求

第二节设计原则

第三节设计要求

第四节厂址原则

第五节厂房及设备要求

第二章生产工艺设计……8

第一节产品方案及班产量的确定

第二节产品工艺流程的确定及工艺论证

第三章设备选型及计算…………………14

第四章劳动力的计算………15

第五章生产车间水电气的估算……………17

第六章经济效益……………18

结束语 ……………………19

序

米粉作为大米深加工产品在我国有着悠久的历史和广阔的市场。近年来随着经济的发展和人民生活水平的提高，米线生产技术发展很快，米线在南方一年四季均可作为主食，北方地区也出现了大量米线店，米线市场不断发展更新，已从传统的地方风味食品发展为工业化产品。

米粉主要成分是大米淀粉，米粉的诸多性质也主要取决于大米淀粉的特性。籼米因其直链淀粉含量相对较高，尤其适合制作米粉，米粉有干米粉和湿米粉二种类型，干米粉需要经过干燥的工序，其产品保质期长(可达2年)，复水性好，韧性足，目前在江西省内市场消费的米线产品多为干制品。它食用时需先用沸水煮软后，再做成汤粉、炒粉或拌粉，费时费工，方便性较差。湿米粉食用方便，食用时不需要热煮，只要用热水浸泡几分钟就可食用，口感滑爽、细腻，多在小作坊、食堂等地方使用，所以卫生条件不能得到充分的保障。

方便米粉又称即食米粉，它经历了严格的杀菌工序和特殊的工艺，不仅保留了湿粉的细腻口感，同时具有食用方便、耐保藏且食用更安全卫生的特点。普通湿米线保存时间仅为3个月至5个月，方便米线能达到常温保藏一年。

第一章绪论

第一节设计依据与要求

一、课题来源

本设计为XX大学食品学院《食品工厂设计基础》课题组的课程设计任务。近年来,米粉制品的生产开发蓬勃兴起,已成为食品工业投资的新热点,生产技术水平也有长足的进步。其中,江西的精制直条米粉以江西赣南等地生产的“江西米粉”、“银丝米粉”等为代表,产品质量比传统直条米粉有显著提高。目前,该产品以外贸出口为主,销往港澳、欧美等地,成为出口米粉市场上的一大名牌。在江西许多地区,已形成了大规模工业生产,甚至集团化生产,并取得了良好的经济效益。该米粉生产,原料全部采用大米,没有任何添加剂,而且主要以市场上销路较差、粮食部门往往库存积压较多的早米为主,原料资源十分丰富;同时,在我国这样一个农业大国,对促进农产品加工转化、提高附加值具有积极的意义。

二、设计要求

在广泛了解资源情况和市场调查的基础上，提出可行性报告。

对生产车间进行物料衡算，对生产车间进行工艺设计，设备选型以及水、电量消耗等的计算。

绘制工艺流程图和生产车间平面布置图。

编写设计说明书。

第二节设计原则

本设计从我国目前的工业发展状况和市场经济形式出发，认真贯彻食品工业的各项标准，以生产机械化、自动化、连续化发展，因地制宜，力求工艺技术上合理、可靠、先进。全厂布置科学、规范、灵活，积极参考有关类型的建厂经验，并结合应用国内外成熟的工艺及相关领域在生产实践中的先进技术，以及产品的特殊性对今后的发展方向都是有一定潜力的。

第三节设计内容

工艺设计

产品方案的确定

工艺流程的确定

主要产品的物料衡算

设备选型及计算

生产车间的平面布置

劳动力的计算及劳动组织

生产工艺流程图和生产车间平面布置图各一张

第四节厂址选择

一个地区的工业布局，涉及到这个地区的长远规划。一个食品工厂的建设，对当地资源、交通运输、三农发展都有密切的关系。食品工厂的厂址选择是否得当，将直接影响到工厂的基建进度、投资费用、基地建设及建成投产后的生产条件和经济效果。同时，对产品质量和卫生条件，对职工的劳动环境等，都有着密切的关系。

项目

要求

原料燃料

产品销售

接近原料产地及产品销售地区；

燃料质量符合要求，保证供应；

面积

厂区用地面积要满足生产需求，并预留扩建用地；

存废料、废渣所需面积应满足工厂服务年限；

居住用地应根据工厂规模和定员