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萄式蛋挞.pdf
萄式蛋挞：让烘焙简简单的开始NO.3
蛋挞皮 （千层酥皮）：低筋粉220 克，高筋粉30 克，黄油40 克，
细砂糖5 克，盐1.5 克，水125 克，
黄油180 克(裹入用)
蛋挞水：动物性淡奶油180 克，牛奶140 克，细砂糖80 克，蛋黄4 个，
低筋面粉15 克，炼乳15 克（可省略）
面粉和糖、盐混合，将40 克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的
软硬度酌情添加。揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏
松弛20 分钟。
1.把180 克裹入用的黄油切成小片.
2.放入保鲜袋排好.
3.用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，
放入冰箱冷藏至重新变硬.
1.把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，
擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度
稍宽一点。
2.把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋把黄油薄片放在长方形面片中央
3.把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上.
4.把面片的另一端也放过来这样就把黄油薄片包裹在面片里了.
5.6.用手把两边的边压紧把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在
面片里。
过去我常听说做蛋挞要叠被子？原来这个就是被子啊！
7.把面片旋转90 度。
8 、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易
擀成规则的长方形。
9.将面皮的一端向中心折过来.
10.再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4 折.
11.12.四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20 分钟左右.
松弛好的面片拿出来，重复第8- 12 步，再进行4 折两轮。
一共进行3 轮4 折. 稍微会费点时间，坚持到底就是胜利！
首先，淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。
2.~4.蛋黄分离后冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可。
5.调好的蛋挞馅水。
13.千层酥皮做好后，擀成0.3CM 厚长方片。
14.延边卷起。
15.用保鲜膜包好入冷藏10 分钟。
16.用刀切成厚1CM 的小剂子。（如果蛋挞模大要大于1CM 啦）。
17.拿起剂子在面粉里沾一下。
18.放入蛋挞模，有面粉的那一面朝上。
19.我做好的第一只蛋挞皮，有点难看。哈哈。
20.姆指压好的模静置20 分钟。
21.倒入蛋挞水7 分满，不然太多会溢出来就容易糊了。
22. 接下来就能入烤箱啦：预热后，上下火220 度，25 分钟。
放入烤箱里蛋挞们一点点的变熟啦，别提多香啦！这个过程真的很享受。
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