【毕业论文】野生血苋菜红色素提取研究进展.doc

【标题】野生血苋菜红色素提取研究进展 【作者】杨坤 【关键词】血苋菜红色素??提取方法??提取液??稳定性??化学性质??微波萃取 【指导老师】谢兵 【专业】化学 【正文】1? 简介苋菜是一年生草本植物?,茎细长?,叶子椭圆形,有长柄?,生长在我国南方,是一种夏季普通蔬菜【1，2】。苋菜分为红、白两种?,其中红苋菜（也称血苋菜）叶呈紫红色?,茎内部呈红色?,红色素的含量很高【3】,是一种良好的提取天然红色素的原材料。但目前对于苋菜天然红色素的提取研究不多?,大量的苋菜仅仅作为蔬菜食用?,销路有限?,经济效益不高。在当前进行西部大开发、调整农业产业结构的战略形势下,本文对以血苋菜为原料提取天然红色素研究情况进行总结并探讨提取方法。由于苋菜分布广且价格便宜,苋菜天然红色素作为食品添加剂的开发和利用有着广阔的发展前景。??????????????????????????????????血苋菜学名“马齿苋”，是一种特色野菜。因其生命力极强，又有“长寿菜”之称。通常匍匐，无毛，茎常带紫色。叶对生，倒卵状楔形。夏季开花，花小型，黄色。果圆锥形、盖裂。血苋菜适应性极强，耐热、耐旱，对光照的要求不严格。强光、弱光下均可正常生长，在温暖、湿润、肥沃的壤土或沙壤土上生长良好，并在任何土壤中都能生长，能储存水分，即耐旱又耐涝，和其他杂草一样生命力极强，只要稍加管理就可很好的生长。1.1??血苋菜的营养价值与保健功能血苋菜含有丰富的营养物质，其铁的含量比菠菜多1倍，钙的含量是菠菜的3倍，鲜草VE的含量达0.2%，比菠萝高5倍，维生素C高于其它蔬菜，是一种补血的佳蔬。其叶子和种子里含有丰富的赖氨酸，可补充谷物食品中赖氨酸之不足【4】。中医学上以全草入药，性寒，味酸，功能清热解毒，消肿，主治痢疾，疮疡等症【5-7】。全草对常见致病性皮肤真菌亦有抑制作用，用鲜草洗净捣烂外敷或单味煎洗，或配臭梧桐叶50g煎服，可治疗湿疹，稻田皮灸，还可以治毒蛇咬伤、淋巴结核、急性阑尾炎、痔疮等。1.2??血苋菜的食用方法????血苋菜食用春夏皆可，以春天如巴掌大小为最好。血苋菜可凉拌，其茎叶在沸水中焯透，再放入凉水中浸泡，去汁黏液，捞出洗淋水，倒入蒜泥，精盐，香油、味精拌匀，是味美的凉菜。可与肉同炒，加辣椒少许，食之香味浓郁开胃。也可沸水焯后晒成干菜，冬天备用。　　血苋菜的食用在我国自古有之，但民间传统的食用方法比较简单，将采集的嫩茎叶，用开水烫软，然后煮汤、炒食或凉拌。也可以用开水烫后，晾至半干，而后与其他原料一起做馅。部分地区正在试验将其进行深加工，如将血苋菜根摘叶后切成6～8cm的段，制成罐头，可长期保存。还可将其冷冻贮藏，化冻后同鲜菜一样食用。血苋菜的嫩茎还可以腌制成很好的调味品。2 血苋菜红色素提取食用红色素的提取是食品添加剂的重要来源，而提取方法的进展是重要的研究内容。过去的提取方法主要集中在传统方法的研究和改进上面，随着科学技术的不断发展与更新，新技术的应用就成为了一个主要的研究方向，也必然会带来越来越科学合理的提取方法，鉴于这种新旧更替的情况，现就将这两种新旧方法进行对比研究，并对关键问题进行系统的分析和综述。2.1??提取原理?????从以往众多的提取方法来看，提取最主要的是选择合适的提取液和提取环境，根据提取液对不同物质说具有的不同溶解度，从而将所需物质从体系中分离出来，同时选择合适的仪器，从最终以最少的成本得到最大的产量和价值。2.2??提取的特点常规提取具有所需材料易得，仪器简单，操作难度小，所需提取时间长等特点；而现代的新技术则具有快速、高效、操作简便易于控制等特点，同时灵活方便既可以大量提取所需物质，也可以少量提取以供分析使用的样品。与常规的提取相比较而言，更能适应时代的要求。2.3??常规提取的方法????常规提取的方法都是大同小异，所需材料仪器并无多大的差别，最主要的不同之处就是在提取液的选择上出现不同。2.3.1??用酸性食用乙醇为浸提剂用酸性食用乙醇溶液作提取液提取野生血苋菜红色素，其优点是提取液安全、提取器材便宜；缺点是提取液具有挥发性容易损失，材料与提取液容易被污染。这种方法在喀什师范学院的木尼热?阿不都克热木2003年对当地血苋菜中红色素的提取中得以应用，她主要使用PHS-2C型酸度计，恒温水浴箱和一些玻璃仪器用酸性食用乙酸进行提取。其提取过程是将新采摘的血苋菜水洗干净，凉干，切碎，用0.1%HCl和70%食用乙酸浸泡12～24h（搅动），用干净的白纱布包裹，挤出浸提液，再用70%乙醇溶液对残渣浸提2次，合并浸提液，抽虑，得紫红色溶液，50～60℃以下减压蒸馏回收食用乙醇，得棕红色粘稠膏状体【8】。随后再对提取出的红色素进行稳定性研究，以求找到最为合理的提取环境和所需