《电视片北京饭店解说词》.doc

电视片《北京饭店》解说词 2008年7月23日上午9点，位于长安街一侧的北京饭店前广场上，一个特殊的仪式开始了。9点07分，国际奥委会会旗伴着会歌声，在广场冉冉升起。从这一刻起，这座已经在长安街上伫立了百年的地标性建筑，焕发出新世纪的光彩。 回首百年，谁也不会想到，它将会与这座城市一起迎来如此辉煌的一刻。 1949年1月31日，北平和平解放了。中共中央警备团战士周树清随部队进入中南海，在西花厅担任警卫工作。几天以后，正在站岗的周树清突然接到了一个新的任务，进驻北京饭店：“我们那时候，当时带了3个机枪班、6个步枪班，就进入饭店。那时候我记得，中央门口有两个石墩子，那是支两架机枪，七楼顶支两架机枪，完了以后，就开始驻在北京饭店了。” 1949年参军入伍的小战士周树清，怀着骄傲而又有些忐忑的心情，驻守在北京饭店。饭店里的一切，都让他觉得陌生而又新奇。“当时那感觉进了天堂了，要都知道，红地毯，那时那红地毯毛挺长的呢，不是这种地毯，红的毛毯，地毯，全都是地毯，客房又那么干净。” 更让周树清不明白的是，一座普普通通的饭店，为什么需要部队进驻重兵把守呢？直到几个月以后，周树清心中的疑团终于得到了答案。那是在1949年8月，已经封闭了很长时间的北京饭店，迎来了第一批客人。他们是从各地汇聚到北京，参加全国新政治协商会议的爱国民主人士。他们此行的目的是，商讨建立新中国的诸多事宜。 周树清：“第一次会议成立国家机构政协，什么工作组都在这个地方。那时候，（周）总理就在这儿开会，老在这个地方，因为（周）总理对北京饭店大小事都管，这是对我印象最深的。” 1949年的北京城百废待兴，新政权的建立，急需办公和接待场所。地处长安街一侧，与中共中央所在地中南海相距不远的北京饭店，自然成为首选之地。当时的北京饭店，主体建筑分为两栋，一栋是五层的红砖楼，另一栋是这座七层高的法国巴洛克风格的建筑，也就是今天北京饭店的B座。 上世纪50年代的北京饭店 在1960年拍摄的影片《停战以后》中，我们还可以看到，当年老北京饭店的豪华与气派。 北京饭店副总经理周明京：“这是一个当时百年的钢琴了，是奥地利生产的（贝森道夫），这钢琴保持至今还非常完好。这个地板地也是当年，记载我们当时一个非常豪华的一个餐厅。这是一个地板，舞厅专门设计的，弹簧地板，弹簧地板。”“那这弹簧地板的原理是什么？”“根据它底下有一个……所谓弹簧地板，不是说底下就有弹簧。它有一种弹性，跳起舞来随着音乐一种颤动吧，所以叫它弹簧地板。现在保留得很好。当时是北京最豪华的一个舞厅。” 北京饭店保留的奥地利产百年钢琴 1949年舞池里光影流转、莺歌燕舞的场景，伴随着一个旧时代的结束远去了。新政权管辖下的这座老饭店，还能延续昔日的繁华盛景吗？ 1949年一份与众不同的菜单出现在北京饭店的餐厅里。今天看来，菜单上的这些菜肴，既不神秘也不名贵。然而这份开国第一宴菜单的出现，却引起了极大地关注。 1949年10月1日，中华人民共和国成立。这一天北京饭店门前，整齐地站立着接受检阅的士兵。几个小时以后，开国第一宴也将在这里举行。这时北京饭店历史上，第一次承担这么重大的宴会任务。没想到一接到这个任务，就遇到了一个棘手的难题。 北京饭店行政总厨郑秀生：“当时北京饭店没有中餐，全是西餐，以法餐为主。” 北京饭店行政总厨郑秀生 一座驰名中外的大饭店，为什么只有西餐，没有中餐呢？原来北京饭店最早起家于两个法国人开办的小餐馆，后来又被中法实业银行收购。多少年来，这里一直延续着西餐，尤其是法式大餐为主的传统，连中餐厨房都没有设立。 1949年9月，为了举办开国第一宴，饭店临时搭建起一个200平方米的中餐厨房。可是做菜的厨师又在哪里呢？ 郑秀生：“我们敬爱的周总理，为了把中央的这种大型活动筹备好，还要使这些民主人士在这儿，不但要开好会，还要用好餐，所以特地从北京的雨花台饭庄请来9位师傅。这9位师傅专门做淮扬菜的。” 为开国盛宴掌勺的9位师傅，个个身手不凡。尤其是担任厨师长的朱殿荣，19岁师从名厨，不仅手艺精湛，而且练就了做大菜、办宴席的一手绝活。即便如此，面对开国第一宴60桌筵席、600位贵宾的规模，9位厨师依然顶着巨大的压力。 郑秀生：“因为当时操作的人呢比较少，中餐只有9个师傅。按说像600人的开国宴，要需要一定的准备时间。由于刚解放，很多原料不是很丰富，需要他们过早地准备。” 1949年10月1日晚上6点，盛大的宴会开始了。在厨房里，朱殿荣气定神闲地抄起了一口硕大的炒菜锅，开始展现他的绝技“大锅炒菜”。 郑秀生：“就这么一口大锅真要做上几百人的菜，而且呢这锅是不是能盛60盘、70盘啊，那就要从原材料的计划上，应该要做一个精确的计算。” 大锅烧出的热菜被一道道端上了桌，品尝之后客人们交口称赞。他们没有想到，一口大锅竟然炒出了如此美味。 1949年