农村农产品小食品加工项目.pdf

综合实训 【实训目标】 【实训目标】 【【实实训训目目标标】】 通过实训，使学生掌握果蔬采后质量控制方式及其主要加工技术，树立果蔬采后处理及加工过程 中的质量安全意识，启发学生进行果蔬贮藏新技术和加工新产品的开发，培养学生贮藏加工的实际操 作能力。 【关键词】综合实训 贮藏库 调查提纲 加工 实训考核 【关键词】综合实训 贮藏库 调查提纲 加工 实训考核 【【关关键键词词】】综综合合实实训训 贮贮藏藏库库 调调查查提提纲纲 加加工工 实实训训考考核核 第一节 果蔬贮藏保鲜 一、参观果蔬贮藏库 （一）实训目的 了解当地主要果蔬贮藏库种类、贮量、贮藏方法、管理技术贮藏效 益。 （二）材料用具 笔记本、笔、尺子、温度计等。 （三）教师指导 1.调查提纲的拟订 贮藏库的布局与结构 库的排列与库间距离；工作间与走廊的布置及其面积；库房的 容积。 建筑材料 隔热材料（库顶、地面、四周墙）的厚度；防潮隔热层的处理（材料、处 理方法、和部位）。 主要设备 制冷系统：冷冻机的型号规格、制冷剂、制冷量、制冷方式（风机和排管）； 制冷次数和每次时间；冲霜方法、次数。气调系统：库房气密材料、方式；密封们的处理； 降氧机型号、性能、工作原理；氧、二氧化碳和乙烯气体的调整和处理。温湿度控制系统： 仪表的型号和性能及其自动化程度。其他设备：照明、加湿、及其覆盖、防火用具等。 贮藏管理经验 ①对原料的要求 种类、产品、产地；质量要求（收获时期、成熟度、 等级）；产品的包装用具和包装方法。②管理措施 库房的清洁与消毒；入库前的处理（预 冷、挑选、分级）；入库后的堆码方式（方向、高度、距离、形式、堆的大小、衬垫物等）； 贮藏数量占库容积的百分数；如何控制温度，湿度，气体成分，检查制度，管理制度以及 特殊的经验；出库的时间和方法。 存在问题及解决方法 经济效益分析 贮藏量、进价、贮藏时期、销售价、毛利、纯利。 2．实训要求 遵守参观单位的规章制度和参观要求，按照调查提纲尽量多的完成调查内容； 遵守交通安全和生产安全； 做好笔记，积极询问，认真思考，补充资料，完善报告； 对调查报告的内容、格式、字数、交报告的时间提出要求。 (四)学生实训 1．按照老师的指导，编写一个调查提纲； 2．调查提纲的形式可以采取问题式提纲或表格式提纲；例如： （1）贮藏的品种有那些？ 1 （2）贮藏库的容量有多大？ （3）贮藏的时期有多长？ （4）贮藏的环境条件如何控制？ （5）贮藏中存在哪些问题？ （6）已经解决的问题有哪些？ （7）没有解决的问题有哪些？ 表8-1 当地主要贮藏设施性能指标调查 贮藏方式 贮藏种类 库址选择 建筑材料 通风系统 贮藏容量 贮藏品种 贮藏效果 简易贮藏 机械冷藏 气调贮藏 其它贮藏 辅助措施 3．将调查的内容整理成调查报告。 4．分析该贮藏库存在的问题，提出改进建议。 (五)师生互动 1．学生请老师修改果蔬贮藏库的调查提纲？ 2．老师认真阅读每个学生的调查提纲，并提出修改建议。 3．根据学生在参观过程中的表现，提示学生抓住重点问题询问。 4．老师对学生在实训过程中的表现和调查报告质量，进行小结，鼓励表现好的同学。 5．安排1～2h的参观实训交流活动，师生共同总结实训的收获体会。 （六）实训思考 1．本次实训你最大的收获是什么？ 2．本次实训你成功方面？不足方面？如何改进？ （七）考核标准 8-2 8-2 表88--22 调查果蔬贮藏库考核标准 班级 小组 姓名 日期 序 考核