配制酒生产和检验作业指导书资料.doc

目 录 序号名称修订记录修订人审核批准修订日期1YF-02-01工艺流程图2YF -02-02原辅材料验收规范3YF -02-03浸制工序作业指导书4YF -02-04过滤工序作业指导书5YF -02-05过滤机操作规程6YF -02-06调配工序作业指导书7YF -02-07半成品检验规范8YF -02-08贮存工序作业指导书9YF -02-09成品检验规范10YF -02-10洗瓶工序作业指导书11YF -02-11洗瓶机操作规程12YF -02-12灌装工序作业指导书13YF -02-13灌装机操作规程14YF -02-14包装工序作业指导书广西北流玉峰酒业有限公司编号：YF-02-01版本：2.0密级：A工艺流程图编制：生产科生效期：2012.1.1签发人：分发号：入 库 外包装 浸 泡※ 酒 基※ 注：※为关键控制点 ※蝮蛇和乌蛸蛇的验收和清洗处理 序号工序 名称控制 要点控制要求设备 过 滤 1※酒基感官、酒精度感官：无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀。 酒精度：50%vol酒精计 瓶子和瓶盖 调 配※ 2※蝮蛇和乌蛸蛇的验收 感官符合药典中动物的要求清洗 沥干 贮 存※ 3※浸泡酒度和动物比例， 浸泡时间酒度：50%vol 比例：动物：酒=1:40（重量比） 时间：浸泡3-6个月酒精计 浸泡缸 天平消毒 不合格 合格 灌 装 4※调配酒度、糖度 酸度、色香味按照产品标准的要求进行调配酒精计 浸泡缸 天平 调配缸 报废或重洗 压 盖 5※贮存澄清静止7天，提高澄清度贮存罐 广西北流玉峰酒业有限公司编号：YF-02-02版本：2.0密级：A原辅材料验收规范编制：生产科生效期：2012.1.1签发人：分发号：目的 加强原辅材料的控制，确保产品的质量。 2、范围 酒基、蝮蛇和乌蛸蛇、水、白砂糖、瓶子和瓶盖、纸箱、标签 职责 供销科负责对酒基、蝮蛇和乌蛸蛇、水、瓶子和瓶盖、纸箱等材料进行采购。 技术科负责对酒基、蝮蛇和乌蛸蛇、水、瓶子和瓶盖、纸箱等材料进行检验。 4、内容 1.1白酒： 感官：无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀。 甲醇：≤0.04g/100ml 杂醇油：≤0.2g/100ml 酒精度：50%vol 1．2食用酒精 感官：无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀，味道纯正，无异味。 甲醇：≤15mg/100ml 杂醇油：≤3mg/100ml 酒精度：50%vol以上 1.3水： 需按照GB5749《生活饮用水卫生标准》提供水的检验报告。 1.4白砂糖 包装外观：包装袋无破损、无污渍、干燥不潮湿、标签是有生产许可证号。 感官：颜色清白、无明显黑点、无异味、无杂质、 1.5蝮蛇和乌蛸蛇、 符合中药典中规定的要求,不能是死的,或者是带有疾病的动物。 1.6 玻璃瓶和瓶盖 广西北流玉峰酒业有限公司编号：YF-02-03版本：2.0密级：A原辅材料验收规范编制：生产科生效期：2012.1.1签发人：分发号：外观：瓶底端正整齐，平外清洁，干净、瓶口密封严密，不得有漏气和露酒现象。 瓶盖：完整、无变形。 1.7纸箱 外观：箱体方正、无破损、无污渍、干燥不潮湿。 1.8标签 外观：清洁、完整、无污渍、破损。 字体、图案：正确、无错误、印刷清晰，品名、内容等主要文字的颜色要与背景颜色基本一致。 2、以上的原辅材料要在入库之前要按照以上的要求进行检验，并要求供应商提供营业执照、生产许可证、组织机构代码证、该批产品的合格的检验报告。 3、记录 《进货检验记录》 供应商资质文件 广西北流玉峰酒业有限公司编号：YF-02-04版本：2.0密级：A 浸制工序作业指导书编制：生产科生效期：2012.1.1签发人：分发号：目的 控制浸泡过程，确保半成品的质量。 2、范围 蝮蛇和乌蛸蛇和酒基浸泡的过程 3、职责 生产科负责对浸泡过程的控制。 4、内容 4.1经清洗好消毒好的浸泡缸， 4.2将