富硒黑花生.docx

富硒黑花生相关资料1.背景简介1.1黑花生简介黑花生是彩色花生的一种，也被称作富硒黑花生、黑粒花生。彩色花生，又叫五彩花生、多色花生，是普通花生因果仁外皮颜色变异产生多种颜色而来。主要分为富硒黑花生、白玉花生、珍珠花生等几个品种，其中按果外皮颜色分为紫黑、黑、白、紫红、红白、彩粒等色系。按粒色又可分为两粒黑、四粒黑、两粒彩、四粒彩、双粒花、双粒白等。富硒黑花生的外观与其他花生没有多大区别，但是其果壳坚硬，不易破裂，外壳剥掉后，里面的花生是紫黑色的，籽仁比一般的花生仁大而饱满，籽仁椭圆形，食味较甜。1.2品种来源我国第一个黑花生品种“黑粒花生”是由中国农科院油料所选育，且经过长达8年的选育与3年的产量对比试验，最终出炉。黑花生是根据花生遗传性变异，经有性杂交选育而成，性状稳定，可作种年年使用。随后四川、山东、广东等地都陆续培育出多个黑花生品种。1.3特征特性该品种为中早熟花生，籽仁皮黑色，百果重200g左右，植株半直立性，抗倒伏性好，株高39厘米，有效结果枝5～7个，叶色浓绿，连续开花，开花量较多，双仁果70%以上，出仁率高达70%以上，亩产一般300～450kg左右，全生育期110～135天。　1.4品系培育现状20世纪90年代，随着黑芝麻等黑色食品的问世，出现了全国范围的黑色食品热。众多科研单位、民营企业及个人也先后进行黑花生品种选育和生产经销。据不完全统计，截止2005年末，全国范围内生产经销黑花生的单位多达几百个。但是真正从事黑花生品种选育的单位不多，有据可查的仅20～30家。在选育方法上技术条件好的采用常规的人工杂交方法。但由于此法耗时较长，所以大多只是采用提纯复壮或系选方法，很少选用化学诱变、物理辐射、遗传工程以及生物技术等方法。据相关资料统计，全国现已命名的黑花生共有20多种，包括天津的黑花生、山东的格润一号、河南的正农黑花一号、北京的京黑一号、内蒙的中育一号、安徽的91.1黑花生以及辽宁的黑花二号、黑花四号等等。其中，没有经过正式机构审定的品种居多，这些未曾审定的品种也在推广应用中，据报道有的已种植达万亩之多。在生产上表现为形状混杂，子粒性状不一，种皮颜色差异很大，荚果形状参差不齐，产量性状极不稳定。2.营养成分及保健价值2.1基本营养成分黑花生的最大特点，一是颜色特殊，二是锌、硒等稀有元素的含量较高，三是碳水化合物的含量丰富，四是低脂肪，五是口感香甜。目前，黑花生主要用于鲜食和出口，目前市场上多以鲜食品种为主。表1 黑花生与普通花生主要营养成分对比品种粗蛋白%粗纤维%粗脂肪%碳水化合物%17种氨基酸%黑花生28.1210.8144.6720.2628.40普通花生24.610.3744.2730.4725.79相差%12.4896.550.9050.389.20黑花生的主要化学成分包括脂肪、蛋白质、碳水化合物和矿物质。据有关资料记载，黑花生子粒中含水分5%～7.5%、蛋白质30.07%～31.53%、粗脂肪45.76%～51.58%、总碳水化合物8.32%～23.62%、灰分1.8%～2.9%、矿物质1.75%～2.58%。黑花生的脂肪酸主要是油酸和亚油酸，亚油酸是人体必需的脂肪酸，在黑花生中的含量一般在31.53%～45.8%之间。黑花生蛋白质主要是由水溶蛋白、碱性球蛋白和伴花生球蛋白组成。黑花生中人体所需求的17种氨基酸含量28.4%，比普通花生的26.06%高出9.2%，还含有维生素E、B族维生素，卵磷脂和黑亮活性物质等对人体有益成分。2.2微量元素文献显示，黑花生与普通花生含有大量对人体有益的K、Mg、Cu、Mn、Fe、Ca、Zn、Se等微量元素；经计算可得出黑花生中K的含量比普通花生高12%，黑花生中硒的含量比普通花生高109%，黑花生中铁含量比普通花生高138%，黑花生中锌的含量比普通花生高36%。黑花生富含硒和其他微量元素，在维持人体生长发育抗衰老、抗癌细胞扩散增生等抗体免疫、预防和治疗动脉粥样化心脏疾病等方面有良好的保健作用。表1 黑花生与普通花生微量元素对比元素黑花生普通花生方法检出限(μg/g)RSD(%)含量(μg/g)RSD(%)含量(μg/g)RSD(%)K71362.563801.900.00193.25Ca284.31.1514.01.20.00060.50Cu1.5020.851.7080.830.00230.67Mg19070.0920.250.150.00040.87Mn20.202.5423.102.60.00080.61Fe58.162.024.372.30.00361.5Zn38.922.128.631.80.00282.15Se14.241.86.812.00.05001.792.3黑花生中硒的赋存形态研究人员以富硒花生为主要原料，通过超声提取、透析等方法得到富硒花生