正宗重庆太安鱼.doc

正宗重庆太安鱼（坨坨鱼）（超详细图解做法）原料: , G- {! v/ s1 o% o0 `+ l, ~% N D花鲢鱼,芹菜(一定要用白芹菜,又称本地芹菜,不能用西芹). 2 [8 _5 {9 h4 p4 w辅料:水淀粉(一定要红苕粉),大蒜,大葱,干辣椒,姜,泡生姜,泡海椒,豆瓣,味精,胡椒粉,花椒粉,花椒粒,盐,陈醋,八角,茴香,鸡精,酱油,料酒,糖,植物油和牛油7 a2 x E2 I+ z9 l( u$ ]辅料比较多,不过要好吃的味道就得这样7 t l u3 L??R) {* ~- h F+ I+ N, Q# ]??Y, r1 y鲜活的花鲢鱼+ W3 s: o2 A7 C r. O X$ C! [( p8 F R9 R2 G: s6 k# G! [: W% F, r芹菜(一定要用白芹菜,又称本地芹菜,不能用西芹)3 `4 Z* @( [ O4 @7 |* o, [/ f) @ @??U2 k4 v! A$ K9 G6 `5 e1 O3 `8 f) C/ m水淀粉(一定要红苕粉)7 z S! N8 j7 A8 T {/ v0 R3 l4 j! F- A0 [/ e大蒜 8 A( d% z Y B# C9 Z7 s N2 r8 N+ I4 e0 q @/ E3 e3 d9 s! u* ~* Q2 ~: V# w- ~ ~* R, `4 f Q5 _+ S4 p干辣椒(煎断) Y( v, j. h9 B??X( Y4 g! G9 N+ E5 W; c8 u5 R! ?. r2 M5 R) O; [3 ]葱切段,姜切粒, j8 x, {2 m V/ `$ [8 B# Y9 V) L a6 ?% u4 j5 w: }( n. n8 `泡生姜,泡海椒切粒 4 {, j( J. U1 q( `* F4 J: A. E: i( D. Z( J0 r# ^( s0 e2 [$ n ^+ ?2 d k f# g; K c5 ^5 a: |豆瓣. C/ a8 }+ H, t S+ A- |7 X1 A8 b, n/ a4 `1 d/ c, v3 ~4 h5 Z, u味精,胡椒粉,盐,花椒粉0 H$ I, ^6 D! |! T$ y7 O( a5 c1 r5 D花椒粒 * H5 w6 R% c# V w1 q# o! B% I9 d5 s( E1 x+ Q7 ?1 u??k( n2 q+ @3 |0 `( m E; o9 U陈醋$ r% r/ i9 X$ k/ D. J$ }) S$ N7 A) B) ~% `6 {. P) a V: j( {4 s??Q做法: q/ ~, E O% x: a1 h准备鱼块5 p6 @7 u u1 F# W U, q$ |$ J0 ]去除鱼鳞, Q) k8 ~+ r??Y k$ h f, l: |5 o/ o! D# ^ T6 _) {9 D H/ P/ X, B1 s h U9 k! n) I1 I8 p4 F0 K$ a. r, u, ]6 @$ n! J, `0 s3 v??{, c1 a F W: ^剖鱼 0 C% E; l! T3 N+ _5 k# V% B3 v0 X7 T o1 Q$ Q/ F??f% e* R# G6 `??e; a {0 D% L7 O/ D6 T* ~4 z3 Z/ o2 H! b }! K) g洗鱼,去除鱼血水1 _/ T b: h5 L+ j/ G K! ]6 s6 \- X. e2 D! y2 R/ Q( Z m, S; F. J M! m) @5 G去除血水后,用干净毛巾将鱼擦干净,然后剁鱼 ! N1 c( }( x* v O4 V. ? J D( G# U8 t/ K- e( x1 q3 b N. s9 I( U; G3 n* O# m% U3 v这里是已经剁好的鱼块7 j Q4 J* C* e u \0 d: O??|% F- n/ s( M??u. k$ [$ F: a# O4 |) f( Q$ z将剁好的鱼块码盐 f( i1 S; ? E8 m }1 F7 `3 p- t% D( o C. P1 J然后加入酱油,料酒,味精 6 F, X1 N( O! ^% [: z* p2 A v( p3 w- [- [2 J. Q0 [ w* [ t??J1 f P/ z% q; s3 e% Q7 e9 u4 U8 U再将鱼块码上水淀粉,淀粉的量要稍多些,比滑肉片多,比酥肉淀粉少: D( R% K: h1 \6 S* Z# j ` O- l/ e. x/ O( F: @# b3 n/ Q这里是码好水淀粉的鱼块% a7 T @7 R0