食品中的农药残留修改版__培训课件.ppt

四、农药残留限量 为了保证人类健康不受农药危害，世界各国都非常重视农药残留研究工作。FAO/WHO联合组成了农药残留委员会和食品规格委员会。他们定期讨论制定各种农药的每日允许摄入量(ADI)和最高残留量(MRL)标准，推荐给各国参考使用。 ADI值 根据当前已知该农药对动物生理的影响，包括对下一代的影响而制定的，它保证人类一生中如果每日摄入该剂量也不会引起毒害。 MRL值 指消费食品中可允许的最大限度的农药残留浓度。 五、食品中农药残留调查 白菜、卷心菜类：几乎每长一层就会打一遍药。 白菜种植期大约3个月，每周喷一次农药 根茎类：代表胡萝卜，应为多年施药，土壤中残留的农药量很是惊人。  部分薄皮果蔬：如黄瓜、西红柿等农药残留相对较少。 谷物、茶叶、畜产品等也有残留。 樱桃和油桃，这两样基本不着虫害，所以毒性高的农药几乎不用，残留也较少 六、农药残留毒性的控制 农药是很重要的农业生产资料，在发展农业生产和防治病、虫、草和鼠害等方面起着重要作用。尽管农药有毒性，污染环境，危害人体健康，但全面禁止使用农药是不现实的。 只有高度重视农药污染，积极面对农药残留毒性问题，制定有效的防止措施才是正确的态度。 （1）、积极贯彻病、虫、草、害综合防治的方针 在病虫草害的防治工作中，坚持“预防为主，综合防治”。合理应用化学防治、生物防治和物理防治等措施，如选用抗虫抗病作物品种；合理肥水调控，以提高作物的抗虫抗病能力；利用天敌防治病虫害；使用生物农药等。 (2)、选用高效、低毒、低残留、的农药。 为了安全地使用农药，最好选用本身毒性低、安全性大的农药品种，即对非防治目标生物的毒性接近于零的农药，淘汰高毒高残留的农药品种，从根本上解决因滥用农药造成食品农药残留的问题。 (3)、合理使用农药 根据农药的性质和病虫杂草发生的规律，合理的使用农药，以最小量获得最大的防治效果，这样既降低了用药成本，有减少了农药对环境的污染。对此，我国也十分重视，制定了很多的法律法规： 时间 部门 名称 1990.2.1 国家环保部 《农药安全使用标准》 2000.4.1 农业部 《农药合理使用准则》 2002.3.28 农业部 《关于加强农药残留监控工作的通知》 2002.4.29 农业部、国家质监局 《无公害农产品管理办法》 (4)、制定和完善农药残留限制标准 我国十分重视农产品中农药残留毒性的研究工作，并根据我国食品中农药残留的实际情况，制定并颁布了农产品中农药残留限量标准。 《食品中农药最大残留限量》最新国标3月实施 食品中农药最多可“留”多少？ 3月1日，我国监管食品中农药残 留的唯一强制性国家标准:食品中 农药最大残留限量(GB2763—20 12)实施，为规范科学合理用药和 农产品质量安全监管，严厉打击 非法使用和滥用农药行为，提供 了法定的技术依据。 新标准首次推荐了配套的检测方法标准，基本涵盖了我国居民日常消费的主要农产品。 新标准中蔬菜等鲜食农产品的农药最大残留限量数量最多，并首次制定了同类农产品的组限量标准和初级加工制品的农药最大残留限量标准。 七、几种消除农药残留的方法 1.浸泡水洗法： 用于蔬菜（如菠菜、韭菜花、生菜、小白菜等）的农药主要是机磷类杀虫剂，这种杀虫剂难溶于水，此用水浸泡清洗仅能除去蔬菜水果上其他污物和其他残留农药，是一种基础方法。 主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。 正确的清洗方法： 浸泡法：果蔬清洗剂+水 浸泡10分钟 （不超过）+用流动水清洗2~3遍。 果蔬清洗剂可增加农药的溶出， 2.碱水浸泡法： 有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是有效去除农药污染的措施，可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500毫升水中加入碱面5至10克）5至10分钟，然后用清水冲洗2至3遍。 3.去皮法： 蔬菜瓜果表面农药量相对较多，所以削去皮是一种较好的去除残留农药的方法。可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。 注意：处理时要防止去过皮和没去过皮的蔬菜瓜果混放，再次污染。 4.臭氧洗脱法：用市售的臭氧或臭氧水发生器清洗和浸泡各类瓜果蔬菜，简单易行，安全可靠，清洗和浸泡时间为10至20分钟，可清除大部分农药残留。 5.储存法：农药随时间能够缓慢地分解为对人体无害的物质。所以对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放，减少农药残留量。适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种类。一般存放15天以上。同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的水果。 6.加热法：氨基甲酸酯类杀虫