膳食营养10.3.20（参考）.ppt

美白蔬菜 蘑菇：蘑菇营养丰富，富含蛋白质和维生素，脂肪低，无胆固醇。食用蘑菇会使女性雌激素分泌更旺盛，能防老抗衰，使肌肤艳丽。 豆芽：豆芽可以防止雀斑、黑斑，使皮肤变白。 丝瓜：丝瓜能润滑皮肤，防止皮肤产生皱纹。 美白蔬菜 黄瓜：含有大量的维生素和游离氨基酸，还有丰富的果酸，能清洁美白肌肤，消除晒伤和雀斑，缓解皮肤过敏，是传统的养颜圣品。 冬瓜：冬瓜含微量元素锌、镁。锌可以促进人体生长发育，镁可以使人精神饱满，面色红润，皮肤白净。 预祝大家身心健康！ * ”五谷”：粟、黍、稻、麦、菽(shu,豆的总称)。“五果”是指桃、梨、杏、李、枣、栗子等多种鲜果、干果和硬果。”五畜”是指畜、禽、鱼、蛋、奶之类的动物性食物。”五菜”：葵甘，韭酸，藿咸，薤(xie)苦(鳞茎和嫩叶可吃)，葱辛。 番茄红素—西红柿里的黄金 番茄红素是食物中的一种天然色素成分，在化学结构上属于类胡萝卜素。番茄、西瓜和葡萄、柚等食物中番茄红素的含量很高，这些食物所具有的红或黄颜色主要就是由番茄红素引起的。 预防和抑制癌症　 保护心血管：荷兰学者选择６６名心肌梗塞患者，测定他们皮下脂肪中的类胡萝卜素含量，发现病人的番茄红素含量低于健康人，而且α－胡萝卜素和β－胡萝卜素含量，也比正常人体显著降低，说明这几种类胡萝卜素都与心肌梗塞的发生密切相关。 在动脉粥样硬化的发生和发展过程中，血管内膜中的脂蛋白氧化是一个关键因素。脂蛋白中存在的β－胡萝卜素、番茄红素、叶黄素和玉米黄质等，在降低脂蛋白氧化方面发挥着重要作用。　 抑制诱变作用 肿瘤生成的重要机制之一是组织细胞在外界诱变剂的作用下发生基因突变。而番茄红素能够阻断这个过程，发挥抗癌作用。 另外，番茄红素具有抗氧化、消除自由基、诱导细胞间接通讯、调控肿瘤增殖、明显减轻由体内过氧化引起的对淋巴细胞DNA的氧化损害、减缓动脉粥样硬化形成等功能。 番茄红素主要来源于番茄及其制品，南瓜、西瓜、柿子、桃、芒果、葡萄、草莓、柑桔等果实，茶的叶片及胡萝卜、甘蓝等根部也含有。 番茄红素在番茄中的含量随品种和成熟度的不同而不同，番茄的成熟度越高，番茄红素的含量也越高，最高达每百克含番茄红素400mg以上。 喝生鸡蛋，引“菌”入口 吃生鸡蛋消化率低，只有５0-100%。生鸡蛋是一种半流动的胶体物质，在人的肠胃内停留时间较短，与消化液的接触面要比熟鸡蛋小的多，而且鸡蛋中的蛋白质、脂肪等成分，必须加热到一定程度才能被人体吸收。 吃生鸡蛋不卫生。生鸡蛋大豆含有细菌、霉菌或寄生虫卵，特别是含有能使人得病的1000多种沙门氏菌。鸡蛋煮沸8-10分钟后，里里外外的菌类被消灭了。 生鸡蛋的蛋清里含多量的抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。 抗生物素蛋白和生物素相结合，会使生物素变成人体无法吸收的物质。 抗胰蛋白酶能破坏人体里的胰蛋白酶，阻碍蛋白质的分解，这些都对人体有害。 海带食前到底要不要长时间浸泡 ？ 海带中是否含有“砷”？ 海洋生物对砷有较强的富集能力。几种海洋生物的含砷量： 海鱼1.1mg/kg 龙虾70mg/kg 海带35-40mg/kg 元素砷没有毒性，砷化合物如氧化物、盐类及有机化合物均有毒性。砷是机体的微量元素，长期超量摄入可致慢性中毒。 人体内砷主要以亚砷酸的形式存在，主要经肾脏、肠道排出。 食用海带时，一定要洗干净。海带经水浸泡以后，砷和砷化物溶解在水中，含砷量会大大减少。 浸泡时多加水，勤换水；海带比较嫩、含砷量少的浸泡时间不能太长；如果质地硬、含砷多的，浸泡时间可相对较长，一般浸泡6小时左右。 浸泡时间过长，海带中的营养物质，如水溶性维生素、无机盐等也会溶解于水，营养价值就会降低。 吃豆腐时的几大注意 豆腐及豆腐制品的蛋白质属于完全蛋白，含有人体必需的氨基酸，且其比例也接近人体需要，营养效价较高。 豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除膳食纤维并破坏了抗胰蛋白酶。 豆腐味甘性凉，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。 豆腐虽好，但多吃也有弊。 引起消化不良。豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹痛等不适症状。 促进肾功能衰退。老年人肾脏排泄废物的能力下降，过多食用植物蛋白，体内生成的含氮废物增多，加重肾脏负担。 导致碘缺乏。大豆含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥样硬化，还能促进人体内碘的排泄，长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病——表现为甲状腺肿大、克汀病、聋、哑、瘫痪，最主要的危害是缺碘影响胎儿的脑发育，导致儿童智力和体格发育障碍。 促使痛风发作。豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，特别