饭店管理_03饭店决策与计划管理要点.ppt

* 第三章 饭店决策与计划管理 第一节 概述 一、决策—为了实现目标而制定若干个可供选择的方案，并选择一个满意方案的分析判断过程。 1.决策是为了实现管理目标 2.决策是一个过程 3.决策是指向较重要的问题 4.决策是方案的比较 单击打开音乐 二、饭店决策管理的类型 （一）常规型决策和非常规型决策 （二）确定型决策、非确定型决策和风险型决策 （三）长期决策和短期决策 （四）高层决策和基层决策 （五）多目标决策和单目标决策 单击打开音乐 第二节 饭店决策管理的过程 一、决策目标的分析与界定 （一）问题的诊断与分析 1.确认问题 2.界定问题 3.分析问题 （二）目标的确定与检验 单击打开音乐 二、决策方案的设计与选择 （一）方案设计 1.轮廓设想阶段 2.精细设计阶段 （二）方案优选 方案优选就是对方案进行评价、比较和选择。 1.方案的评价标准 2.方案的选择方法 （如酒店情人节套餐方案的决策） 单击打开音乐 情人节套餐（方案一） 在情人节即将来临之际，某饭店根据以往经验推出688元/双人和888元/双人两款情人节套餐。该套餐包括两份法式烛光晚餐，两杯法国红酒，一支红玫瑰，另外餐厅还特邀请钢琴家演奏。 你觉得该饭店的情人节促销决策合理吗？请谈谈你的想法。 单击打开音乐 豪华情人节套餐（方案二） 某饭店高调对外宣布，在今年情人节应景打造一款报价高达99999元的情人节梦幻套餐。该报价创造了该城酒店业历史上情人节相关产品的最高价纪录。 据该饭店方面介绍，除了在入住时获赠99朵红玫瑰外，购买该天价套餐的情侣将能享受到奔驰豪华轿车迎接，入住拥有独立SPA设备的豪华总统套房，并由来自法国的行政总厨量身定制五道佳肴，还配有专业的管家提供私人的用餐服务，同时赠送一款重达1克拉的精美钻戒。 该饭店的情人节促销决策你觉得合理吗？请谈谈你的想法。 单击打开音乐 人民币688元净价/两位，含两杯香槟汽酒，送巧克力及玫瑰花 。 北 京 金 都 假 日 饭 店 单击打开音乐 三、决策方案的实施与控制 （一）决策方案的试行 （二）决策方案的实施 单击打开音乐 第三节 饭店计划管理概述 计划—在预见未来的基础上对实现目标的途径进行筹划安排的活动。 计划是决策的结果，是以文字形式表现的决策。 单击打开音乐 一、计划管理内涵界定 （一）计划的内容 （二）计划管理的意义 1.计划是决策的具体化 2.计划是协调的基础 3.计划是控制的依据 单击打开音乐 二、计划的分类 （一）正式计划和非正式计划 （二）长期计划和短期计划 （三）战略计划和战术计划 （四）不同的部门计划 单击打开音乐 三、饭店计划指标体系 （一）饭店综合接待能力 （二）营业收入 （三）资金与资本 （四）成本和费用 单击打开音乐 *