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协和素食日 108 道家常素菜谱 协和素食日 108 道家常素菜谱 一、西兰花烧豆腐 原料：西兰花、豆腐（用盐水豆腐，不用嫩豆腐） 做法： 1、西兰花洗净切成小朵；豆腐切块；红椒切段。 2、起锅热油，豆腐用小火煎略黄，盛出备用；西兰花用滚水焯片刻，捞出，控干水备用。 3、用锅中剩下的一点油爆香姜片，将红椒翻炒，再依次倒入西兰花、豆腐，轻轻翻炒几下，用盐、胡椒粉、蘑菇 精调味，最后勾薄芡即可。 二、番茄炒冻豆腐 原料：番茄、冻豆腐 做法： 1、平时豆腐放冷冻室冻硬，吃时解冻，注意，解冻后要捏去水，撕小块；番茄洗净切块。 2、起锅热油，爆香姜末，倒入番茄??炒，加少许盐，待炒出番茄酱汁状后，放入冻豆腐继续翻炒，并加蘑菇精调 味即可出锅。 提醒： 1、冻豆腐解冻后一定要挤去水份，否则做出来的菜有汤汁，就不好吃了。 2、炒番茄一定要加盐才易出水成番茄汁，而且这道菜一定要炒成番茄汁状才好吃。 1-65 协和素食日 108 道家常素菜谱 三、东坡豆腐 原料：豆腐、竹笋、香菇 做法： 1、豆腐切大块，放入面粉、盐调制的面糊中挂糊，再放入油锅中炸至金黄色，捞出，控干油。 2、另起锅热油，爆香姜丝，倒入笋和香菇翻炒，用盐、蘑菇精调味，最后放入炸好的豆腐，勾少许芡即可出锅。 四、西芹腰果百合 原料：西芹、百合、腰果、枸杞 味型：咸献清淡 做法： 2-65 协和素食日 108 道家常素菜谱 1、西芹洗净削皮，切成菱形块；百合掰开洗净；腰果用油炸熟备用。 2、起锅烧水，水滚后加入西芹、枸杞，烧烫即可捞出备用；另起锅热油少许，倒入西芹、百合、枸杞，加盐、蘑 菇精、少许水，翻炒几下，用少许水淀粉勾芡，淋入几滴香油即可。 五、土豆炖番瓜 原料：土豆、番瓜、大豆蛋白、青红椒 做法： 1、土豆、番瓜去皮，切块；大豆蛋白用水泡软后挤干水份，切块；青红椒切段。 2、起锅热油，爆香姜丝，先放入土豆块翻炒几下后，加少许水，盖上盖子焖五分钟左右。 3、再放番瓜和大豆蛋白，并加酱油、盐、咖喱油，翻炒均匀，再次加入适量水（一次不能太多，否则会让菜失去 香味），并盖上盖子继续焖至土豆和番瓜熟透为止（喜欢烂烂的，就多煮许时间，中间如果烧干了就加水），快出锅 前，放青红椒、蘑菇精，翻炒均匀，待锅中剩下少许汤汁后，出锅。 3-65 协和素食日 108 道家常素菜谱 六、香椿豆腐 原料：豆腐、香椿酱（泡在菜籽油里的香椿，不算是酱，先这么叫）、素蚝油 做法： 1、豆腐切片，用少许油煎至两面金黄，取出盛盘。 2、另起锅，将香椿连菜籽油一起倒入锅中，再加入素蚝油、少许水一起煮沸，煮成香椿酱汁。 3、将酱汁淋在煎好的豆腐上即可。