幼儿卫生学集体儿童膳食-培训课件.ppt

小结： 一、制定幼儿膳食计划 （一）选择食物的种类 （二）科学计算数量 （三）制订食谱的原则 （四）科学烹饪，保证营养 二、执行合理的膳食制度 三、严防食物中毒 分析：幼儿园一周午餐安排是否合理？ 周一 米饭、绿豆芽、炒肉丝、青菜汤 周二 米饭、红烧排骨、炒青菜、紫菜虾皮汤 周三 水饺 周四 炒饭、西红柿鸡蛋汤 周五 米饭、肝末烩豆腐、素炒芹菜、海带冬瓜骨头汤 谢 谢！ （二）食物中毒的简易急救法 1、催吐 2、导泻 3、解毒 盐水或清水 泻药、生大黄 鲜牛奶等蛋白质饮料 聊城幼儿师范学校 集体儿童膳食 思考：以下哪些食物不可以作为幼儿膳食的主要食材？ 小虾(虾米) 膨化食品 米饭 汉堡 胡萝卜 莴苣 菠萝 卷心菜 汽水(碳酸饮料) 色拉油 啤酒 酸奶 豆浆 樱桃 白菜 生菜 马铃薯 草莓 韭菜 木耳 豌豆 黄瓜 苦瓜 四季豆 饺子 面条 面包 菠菜 蘑菇 冰棒 方便面 冬瓜 紫菜 油菜 茄子 青椒 牛奶 黄花鱼 咖啡 饼干 香肠 话梅 锅巴 冰棒 棒棒糖 罐头 白糖 果汁 盐 枣 粥 茶 优质蛋白质 维生素、无机盐、膳食纤维 供热能食物：碳水化合物（糖类）、油 调味品 一、制订幼儿膳食计划 （一）选择多类食物 供能物质 占总热量比例 蛋白质 12-15% 脂 肪 20-30% 糖 类 50-60% （二）科学计算数量 粮180克 蔬菜水果250-500克 豆类及豆制品50克 奶类及奶制品250克 蛋类50克 肉类50-100克 每天不超过25克 （三）制订食谱的原则（教材第180页） （四）科学烹制，保证营养 用流动的水淘米好不好？ 煮面条、水饺的汤你喝吗？ 蔬菜中的维生素C在高温下易被破坏，怎么办？ 他的饮食合理吗？ 早饭：时间紧，不吃。 午饭：两碗米饭、一个馒头、一份红烧肉。 午饭：两个馒头、一份鸡汤、一份酱排骨。 膳食巧搭配： 粗细粮搭配； 米面搭配； 荤素搭配； 谷类与豆类搭配； 蔬菜五色搭配； 干稀搭配。 二、执行合理的膳食制度 1.饮食次数和间隔时间 2.各餐热量的分配 三餐一点 4小时为宜 早餐25-30% 午餐35-40% 午点10%左右 晚餐25-30% 三、严防食物中毒 （一）细菌性食物中毒 1、病原菌污染食物的主要途径： （1）、生食、熟食使用同一个切菜板、刀具。 （2）、在制作和供应食品时，经手将细菌带到食品上。特别是炊事员患病。 （3）、苍蝇、老鼠等将病原菌带到食品或炊具上。 （4）、熟食放在冰箱内，被生肉上的血或污物污染。 2、有利于细菌生长繁殖的条件 （1）、温度。虽然细菌性食物中毒一年四季都可以发生，但在夏秋季节发生较多。这个季节的湿度适合细菌生长繁殖。研究表明，大部分微生物，包括能引起细菌性食物中毒的微生物，其最适宜繁殖的温度在摄氏37度左右，一般在摄氏20度以上即能迅速繁殖生长。在适宜的环境条件下，一个细菌经过8小时的连续繁殖，大致可增长为1600万个。 （2）、养料。细菌也需要养料才能生存。在高蛋白和含水分的食物中细菌最易滋生，如肉类、奶类、蛋类等。尤其是在酸度、甜度的咸度不大的食物中生最快。 （3）、水分。大多数食物都含有细菌生长所需要的水分。在干燥食物中细菌保持休眠状态。干燥食物恢复原有水分后，细菌又活跃起来。 （4）、时间。细菌的生长繁殖需要一定的时间。熟食要尽快食用，饭菜放置过久，易使细菌生长。 3、细菌性食物中毒的种类 （1）沙门氏菌中毒 （2）葡萄球菌中毒 （3）嗜盐菌食物中毒 （4）肉毒杆菌中毒 （一）食物中毒的种类： （1）细菌性食物中毒 葡萄球菌 来源于人的咽喉、皮肤、头发等处。 大肠杆菌 来源：水源、食物被污染 肉毒杆菌 来源：腐败的肉制品、臭豆腐。 症状：腹泻、腹痛、恶心、呕吐等。 （1）、沙门氏食物中毒 沙门氏菌中毒是常见的细菌性食物中毒之一 一是禽畜在被宰杀前已经被感染，称为生前感染； 二是宰后被带菌的粪便、容器或污水等污染，称为宰后污染。 沙门氏菌在摄氏20～37度条件下能迅速繁殖。在生病和病死家禽家畜体内能大量存在。 沙门氏菌食物中毒的预防 1、不购买不食用病死和死因不明的禽畜肉。食用极易发生沙门氏菌中毒。（调查发现，通常畜禽类动物的肠内有沙门氏菌存在，当动物抵抗力降低时，可引起全身感染，使其体内和内脏中大