豪大大鸡排店长工作手册..doc

豪大大鸡排店长工作手册 店面地段与形象 上海龙旗餐饮管理公司市场部告诉我们连锁加盟店面选择至关重要，一定要人流量集中的地方（例如：大型商场，学校，工厂，步行街等） 装修门店（门头要吸引眼球，灯箱优惠政策要明显，要符合总部的设计，有需要临时改动的要和设计师沟通商量。到时肯定有误差，因为没有实地的测量和规划，但是豪大大鸡排店的形象不能改变，不能影响整体形象的基础上可以微微改动。 门店卫生一定要勤擦，勤洗，油较多，原料化冻地方整齐放好，裹粉，果浆放干净地方，不然顾客看到会反胃，保持地面的干燥。 员工招聘，培训，管理，跟踪 员工到总部培训，注意细节，更注意的是服务态度，饮料制作和鸡排培训，教会门店流程（外卖单，灯箱价位的推荐，搭配货源进货，制作鸡排及其他。收银买单，跟踪登记销售，最好留下顾客QQ联系方式，有活动随时发通知，老顾客的必须有政策下发，或赠送礼品袋之类。 货源 进货，备货要适量合理，根据附近消费人群的需要好卖的多进些，卖不掉的少进或者不进，一定要和员工沟通好利润高的为主推，利润中的为畅销，利润低的为特价，推荐思路要明确，冰柜一定要买个大的一个不够要两个，多备点货以备不时之需。 物流 选择物流要冷冻物流，正规物流尽可能保证鸡排及其他物品不要在路上化掉，否则二次化冻会导致鸡排发酸，影响炸出来的口感，有条件冰柜要保证不然进多没有地方放会出问题，有事接不到货一定要和物流师傅提前沟通，包括发货的时间，到货的大概时间，不要因为时间不准耽误双方的时间！ ,《五》开业活动和每月促销活动方案 开业活动要有创意，开业策划总部做好后要仔细品味和核实，针对我门店附近的人群是符合什么样的消费水平，是大鸡排还是超大鸡排做活动不影响我们店利润的情况下选择利润低的做，找到广告公司制作合理的外卖单，宣传海报，最主要的是制作出来怎么发出去才是关键。 1..附近学校的发放到学生手中并以开业学生带学生过来还要有优惠政策（可以显现在单页上） 2.商场附近的外卖单主要发放过来的购物人群，可以发到班车，车库门口找到海报处，电梯口发单页 3.步行街附近主要沿街商铺发放，来往人群都要发放 每月活动方案和开业一样的尽心尽力的执行宣传，门店的最主要的改变客流量就是宣传 和竞品竞争 附近肯定有其他鸡排门店，一个大量宣传做活动和维护老顾客，另外找到竞争的所以优点和缺点，(鸡排的口味，颜色，用料，外卖单宣传针对打击以及竞品的服务态度) 核算每月盈亏 招员工的费用，房租费用，水电费用，广告宣传及制作费用，进货（包括多有总部进的东西）费用，物流费用，核算每月的盈亏简易的要在中旬核算，具体的月底，中旬核算一个是提醒自己有没有达到预期的目标，该实施怎样的政策扭转目前的局面。