【实用】褒粥秘籍还有经典家常菜谱.doc

【实用】褒粥秘籍,还有经典家常菜谱.txt明骚易躲，暗贱难防。佛祖曰：你俩就是大傻B！当白天又一次把黑夜按翻在床上的时候，太阳就出生了标 题: 【实用】褒粥秘籍，还有经典家常菜谱 发信站: 水木社区 (Wed Nov 9 23:06:28 2005), 站内 1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：1、熬起粥来节省时间；2、搅动时会顺着一个方向转；3、熬出的粥酥、口感好。 　　2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 　　3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ 　　4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟 ，到呈酥稠状出锅为止。 　　5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 　　6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅 料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 再奉送几个 家常菜，都很好做，材料叶好找！ 奶汤白菜 【特点】 汤汁色白香醇，白菜鲜嫩，清口不腻，用料多样，营养素含量非常丰富。 【原料】 白菜心400克，火腿25克，水发香菇25克，鲜冬笋25克。奶汤500克，熟油50克，鸡油2.5克，味精5克，葱1.5克，姜1克。 【制作过程】 1.将白菜心冼净，切成4.5厘米长的段。嫩菜帮洗净，用刀拍一下，撕成1厘米宽的劈柴块。葱、姜切成细末。 2.妙锅内放放猪肉，烧至五成熟，放放葱末、姜末，炸出香味时，倒入白菜煸炒1分钟，再加入精盐搅匀。然后加入奶汤煮3分钟，撒上味精盛入汤碗内。 3.把冬笋、火腿均匀地切成4片(每片约为6厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚)，每个香菇斜刀片成3片，与冬笋一起在沸水中烫一下，最后将火腿、香菇、冬笋逐片相间地摆在碗内的白菜上面淋上鸡油即成。 尖椒豆付丝 　　今天我想介绍一个极容易的，而且劣带辣味的一个菜，可以说不会做饭的人都能做得很好吃。同时也因为第一天是南味，第二天是北方，第三天是餐馆中特色菜，第四天是典型上海本邦菜，所以今天想介绍的是家常口的川味小菜，希望你们喜欢。 制作：（1）豆付丝改刀，切成适当长短，以便于您食用为准。 　　　（2）尖辣椒洗净去籽，切成丝。（依自己喜欢的辣味定辣椒的量，怕辣的可加入适当柿子椒。） 　　　（3）两者用量应以尖椒1份，豆付丝2.5份为好。 　　　（4）放油，稍热后加入尖椒炒，颜色稍浅放入豆付丝一起炒。 　　　（5）依个人口味放盐、加少量水。出锅前加点为味精、香油即可。 要点：火候比较重要，不能炒老。应是爆炒的菜，以快为好。 特点：适合素食爱好者，且爱辣一族。很下饭的小菜，经济实用，制作方便而且很容易学。 尖椒土豆丝 制作：（1）尖椒洗净去籽切成丝。土豆洗净去皮，先切片，再改成丝，放入清水泡几分钟，炒前取出沥干水份。 　　　（2）锅热放入油，煸一下尖椒，取出，放入土豆丝（丝越细越好），加盐、极少的醋翻炒，再放入过油的尖椒，爆炒。即成！ 要点：火一定要旺，丝一定细，炒的时间要短，应该出来的结果是尖椒鲜亮，土豆丝脆嫩。土豆与尖椒用量之比是3：1。 醋溜白菜”（素菜） 制作：（1）白菜一整棵取下边1/3，其实就是帮。用刀片切，成随意块。醋、糖、盐、少许酱油，湿淀粉调成汁。 　　　（2）锅下油，烧热。放入辣椒（不喜欢吃辣的人可不放）、葱花，下入菜炒，尽量翻让其裹好油汁。见菜出水，软烂倒入调味汁，翻炒，收浓汁即成。 要点：不要用叶，这个菜吃的就是帮。醋糖多加些更好吃。 “蚝油生菜” 网友中总有人提意要清淡的，而且我想也会常吃的，就选了这道希望你们别觉得俗，谢谢！ 制作：（1）锅放油，加热。放入洗净空水的生菜（不用切，直接掰成大片即可）。 　　　（2）炒至生菜出水，变软加入蚝油、盐，勾一个薄芡即可。 要点：此菜加热折损很厉害，所以应准备多一些生菜才可出一盘。 “家常素烧土豆” 这应该是独创的一道素菜，虽然加工中没有肉出现，但可以让你从味道上感觉象肉炖土豆一样，我姨每来我家都会让我为她做这道菜吃，不信你就试一下一定会喜欢上它的味美。