云南饮食文化及云南历史发展.pdf

2007年第 3期 饮食文化研究 总 第23期 云南饮食文化与云南历史发展 YunnandietcultureandYunnanhistoricaldevelopment 方 铁 摘 要：云南的饮食文化渊源久远，内容丰富多彩，特点十分鲜明，在 中国区域饮食文化 中占有重要地位。同时，云 南饮食文化又有发育程度较低 ，缺乏成熟内核与统一风格等弱点。在长期的演变过程中，历史发展与民族构成是左右云 南饮食文化的两大因素。本文阐述了云南饮食文化所受云南历史发展的影响及其相关的若干问题。 Abstract：Yunnanhdietcultureoriginisremote，thecontentisficMycolorful，thecharacteristicisextremelybright，holdstheimportantstatus inhteChineseregiondietculture．Atthe8anletime，hteYunnandietculutrealsohashtegrowthdegreetobelow，lacksmautreweaknessandSO onessencenadunificationstyle．Inhtelong—termsuccessionalvariationprocess，htehistoricaldevelopmentnadhtenationalconstiuttiona about theYunnandietculutre twobigfactors．ThisarticleelaboratedhteYunnna dietculutrereceiveshteYunnna Hstoricaldevelopmenthteinfluence andcorrelationcertainquestions． 关键词：云南 饮食文化 历史发展 Keywords：~unnna dietculture ~storicaldevelopment 一 、 云南饮食文化形成的 自然环境 云南饮食文化深受 自然环境的影响。云南位于祖国西南部，地处青藏高原南延部分，山地 占总面积 的84％，高原占10％，盆地仅 占6％。地势大体上是西北高南部低，地势呈阶梯状递减，全省地形大致 以大理、剑川间至元江谷地一线划分为东西两个部分，东部是地面崎岖不平呈层峦迭嶂状的云南高原， 西南部地势趋缓渐呈开阔河谷地带。较大的湖 自有滇池、洱海、抚仙湖和程海等。面积在 1平方公里以 上的盆地大部分在云南中部。这些盆地年温差小降水量适中，是重要的产粮区与饮食文化形成区。位 于海拔 1300米以下的低地平地大都分布在云南南部，这些地方气候炎热，降水丰富，适宜水稻与热带经 济作物生长。云南的气候属于亚热带——热带高原型湿润季风气候，基本特点是干湿季节分明，气候类 型多样。由于云南纬度较低，短距离内地形高差悬殊，随地形高度的改变气候垂直变化显着，从山脚到 山顶或可划出几个不同的垂直带，俗称这一气候特点为 “立体气候”。 受复杂的地形与气候条件的影响，云南生态环境的类型表现出明显的复杂性与多样性，由此形成极 其丰富的动植物资源，为派生复杂多元的民族成分以及丰富多彩的饮食文化，提供了重要的物质条件。 云南省有4236．O1万人 (200o年)，其中汉族2820．13万人，少数民族 1415．88万人。5000人以上 的少数民族，在云南省有25个。人 口100万以上的少数民族，云南省有彝族、白族、傣族、壮族、哈尼族 和苗族；云南省人数不足 1O万的民族，有布朗族、布依族、阿昌族、普米族、蒙古族、怒族、基诺族、德昂 族、水族、满族和独龙族，云南省其它的少数民族，人数在 1O万至99万之间。 鼍 作者简介：方铁，1949年生，云南大学西南边疆少数民族研究中心教授，博士生导师。 2OO7 N0．3 DIETETICCUI刖 RERESEARCH 云南省与缅甸、老挝、越南和印度诸国相连，与泰国、孟加拉国等国相邻；在云南的25个少数民族 中，有 16个民族跨国境而居。跨境民族分布境内外的部分相互联系密切，生活习俗相同或相近。 云南少数民族分布上的特点，是广泛居住在高原、盆地、丘陵与高山，人 口分布密度较低，各地分布 的密度不一；由于历史上有过多次