中式面点师理论试卷.doc

2011年桂林市中等职业教育学生技能比赛 中式面点师理论知识试卷 意 事 项 1、考试时间：0分钟。 2、本试卷依据2001年颁布的《中式面点师 国家职业标准》命制。 3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 得 分 得 分 评分人 一、单项选择(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。) 1. 道德是人类社会生活中依据社会舆论、()和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。 A、国家法律 B、社会法则 C、传统习惯 D、个人约定 2. 提高()的核心是加强职业道德建设。 A、社会稳定 B、人民团结 C、服务质量 D、工作质量 3. 竞争可以大大促进()的快速发展。 A、社会经济 B、社会生产力 C、生产技术 D、生产规模 4. 下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。 A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业 B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上 C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争 D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利 5. 不需要中间宿主的寄生虫是()。 A、姜片虫 B、肝吸虫 C、华枝睾吸虫 D、蛔虫 6. ()环境，可通过生物富集作用作用于人体。 A、微生物 B、昆虫污染 C、化学农药污染 D、食品添加剂污染 7. 宇宙射线和地球上的放射线是食物中()物质的来源。 A、放射性 B、化学性 C、物理性 D、微生物 8. 污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是()。 A、温度、湿度 B、渗透压、光线 C、氧气、水分 D、营养物质 9. 我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。 A、0.03 B、0.05 C、0.15 D、0.5 10. 副溶血性弧菌又称()。 A、细菌 B、毒素 C、霉菌 D、嗜盐菌 11. 以下不属于食品添加剂使用目的的是()。 A、改变食品的感官性状 B、提高营养价值 C、控制微生物的繁殖 D、满足食品加工工艺需要 12. 营养强化剂遇()一般不会被破坏。 A、水 B、热 C、光 D、氧 13. 对人体有生理意义的双糖主要有：蔗糖、乳糖和()。 A、葡萄糖 B、半乳糖 C、麦芽糖 D、糖原 14. 下列中属于完全性蛋白质的是()。 A、猪蹄 B、核桃 C、大米 D、大豆 15. 维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子()。 A、碳水化合物 B、无机化合物 C、化合物 D、有机化合物 16. 肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致()。 A、脚气病 B、糙皮病 C、恶性贫血 D、佝偻病 17. 下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。 A、是构成机体组织的正常材料 B、供给热能 C、维持神经肌肉的正常兴奋 D、维持体内酸碱平衡 18. 下列中科学的喝水方法是()。 A、清晨空腹喝一杯凉开水 B、每天只饮用纯净水 C、饥渴时多饮水 D、边吃饭边饮用大量的水 19. ()是消化道的最后肠段。 A、十二指肠 B、小肠 C、大肠