《舌尖上的中国（第二季）·心传》—中央电视台纪录频道编.pdf

目 录 版权信息 心传 厨艺千年，心手相传 第一节 手艺的温度生存的信念 第二节 白案江湖的传奇瑶族味觉的密码 第三节 手艺的生命力传统的延续性 第四节 一座城市的味觉之本 文化 一念既出，万山无阻 把握火候——二毛 柳叶花刀说刀工——二毛 谈饮食话风水——二毛 狮子头——梁实秋 面条——梁实秋 读 《烹调原理》——梁实秋 掌瓢黎爷——野夫 说扬州——朱自清 附录 《舌尖Ⅱ》的那些事儿 【导演小传】纺锤君 《舌尖Ⅱ·心传》幕后 回望那些可爱的人 【挂面爷爷】最温暖的笑容 我的“挂面爷爷” 网友看 《舌尖Ⅱ》 2 3 版权信息 舌尖上的中国 （第二季）·心传 作　　者：中央电视台纪录频道 编 出 版 人：王卫平 总 策 划：陈晓华 李亚明 责任编辑：杨晶 监　　制：陈江 毛闽峰 特约策划：郭群 李娜 特约编辑：刘恬伊 侯玥玲 美术编辑：武兵 出版单位：中国广播电视出版社 中南博集天卷 本书由中南博集天卷文化传媒有限公司授权亚马逊全球范围发行 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 第一节　手艺的温度生存的信念 中式烹饪，油是锅具和食物之间的媒介。热力作用，产生出奇妙而 丰富的烹饪方式。植物油脂比动物油脂更易获得，而且相对健康，这个 秘密的发现，使人类的烹饪史前进了一大步。 17 美味的前世是如画的美景。清明，正是油菜花开的时节。5月，徽 州的油菜籽成熟了，这是当地食用油的制作原料。农民们的忙碌，保证 了自家厨房能够一整年出产美味。 富堨村唯一的油坊主程亚忠，和其他中国人一样，在清明节这天祭 拜祖先。油坊的劳作，决定全村人的口