超市鲜蛋销售时间及新鲜度的调查分析.pdf

第 2期 (总第 344期) 农产品加工 (学刊) No．2 2014年2月 AcademicPeriodicalofFarm ProductsProcessing Feb． 文章编号：1671—9646 (2014)02b一0066—03 超市鲜蛋销售时间及新鲜度的调查分析 李嘉莹 ， 仝其根 1,2 (1．北京农学院，北京 102206；2．食品质量与安全北京实验室，北京 102206) 摘要：对北京7家超市的鲜蛋销售情况进行调查 ，统计不同种类鲜蛋的平均在销时间和平均每枚蛋价格。结果显示 ， 除宝宝蛋在销时间较短 (9．6d)外，其余各类鲜蛋的平均在销时间为 l3～16d，保质期和包装方式对鲜蛋在销时间影 响不大，知名品牌的鲜蛋平均在销时间比非知名品牌多 1d。知名品牌鲜蛋的价格是非知名品牌的 112％，宝宝蛋最 贵 (平均2．22元 ／枚)，柴鸡蛋较便宜 (平均 1．06元 ／枚)，纸蛋托包装的鲜蛋最贵 (平均 1．98元 ／枚)。检测所调查 鲜蛋的哈夫单位和蛋黄指数并分级，在销时间32d以内的鲜蛋为特级 ，32d后等级下降，52d后基本散黄或腐败变 质。各品种鸡蛋在相同贮藏时间的新鲜度差异不大，鲜鸡蛋较好，柴鸡蛋较差。 关键词：鲜蛋在销时间；价格；哈夫单位；蛋黄指数 中图分类号：TS201 文献标志码：A doi：10．3969／jissn．1671—9466(X)．2014．02．052 InvestigationandAnalysisofSaleTimeandFreshnessofEggsinSupermarket LIJia-ying，'TONGQi-gen， (1．BeijingUniversityofAgriculture，Beijing102206，China； 2．BeijingLaboratoryofFoodQualityandSafety，Beijing102206，China) Almll'aet：SevensupermarketshavebeeninvestigatedforsellingfresheggsinBeijing．Averagesellingtimeofdifferenttypesof eggsand averagepriceofeachchopeggshavebeencounted．Asaresult， inadditiontotheshortersaletimeofbabyeggs (9．6days)，theaveragesaletimeofothertypesofeggsis13to16days．Theshelflifeandpackaginghavelittleeffectonsale timeofeggs．TheaveragesalestimeofweH-known brand eggsisonemoredayhtna non-knownbrandeggs．Thepriceof well—knowneggbrnadsis112％ moreexpensivehtna non—knownbrnads．Th epriceofbbayeggsishtemostexpensive (2．22 yuaneachchop)andthepriceoflittleeggsishtecheapest(1．06yuna eachchop) ．Eggsinpaperpackagingraethemost expensive (1．98yuaneachchop)．TheHaughunitsandyolkindexofinvestigatedeggsraedetectedandhtenclassified．Asa result，gradedhtesaletimeinlesshtan32daysforhtesuperfresheggsna ddownrgadingafte