饭店前厅客房服务与管理第二十章 客房部开业筹备与客房.pptVIP

第二十二章 客房部开业筹备与客房的更新改造 第一节 客房硬件建设改造 第二节 客房部开业筹备 小 结 思 考 题 实践活动 第一节 客房硬件建设 一、客房更新改造方案的制定 ㈠注意问题 ㈡体现特点 ㈢兼顾到运行中的清洁保养 二、客房更新改造的实施与控制 注意问题 进行产品定位 进行可行性研究 重视设计 聘请专业咨询公司 饭店相关管理人员的参与 体现特点 前瞻性 特色性 文化性 艺术性 实用性 经济性 舒适性 安全性 舒适性 提供舒适的环境是更新改造方案追求的目标之一。采取以下措施有助于提高客房的舒适性： 尽可能为客人提供宽敞的活动空间。 重视客房卫生间的设计和设备配套。 提高客房照明亮度。 降低噪声。 重视水压设计。 注意细节问题。 兼顾运行中的清洁保养 防尘 公共区域工作间 铺地 色彩 客房更新改造的实施与控制 设计与施工分开招标 实行监理制度 组建专业、高效的建设团队 把好验收关 第二节 客房部的开业筹备 客房部开业筹备的任务与要求 客房部开业准备计划 开业前的试运行 一、客房部开业筹备的任务与要求 确定客房部的管辖区域及责任范围； 设计客房部组织机构 制定物品采购清单 协助采购； 参与或负责制服的设计与制作； 编写部门运转手册； 参与员工的招聘与培训； 建立客房档案； 参与客房验收； 负责全店的基建清洁工作。 制定物品采购清单应考虑的问题 本饭店的建筑特点； 行业标准； 本饭店的设计标准及目标市场定位； 行业发展趋势； 其他情况（如：客房出租率、饭店的资金状况等）。 三、开业前的试运行 应持积极的态度。 经常检查物资的到位情况。 重视过程的控制。 加强对成品的保护。 加强对钥匙的管理。 确定物品摆放规格。 把好客房质量验收关。 应使部门工作逐步过渡到正常运转 。 注意吸尘器的使用培训。 确保提供足够的、合格的客房。 使用电脑的同时，准备手工应急表格。 加强安全意识培训，严防各种事故发生 。 加强对客房内设施、设备使用注意事项的培训。 加强对成品的保护 积极建议饭店对空调、水管进行调试后再开始客房的装潢，以免水管漏水破坏墙纸，以及调试空调时大量灰尘污染客房。 加强与装潢施工单位的沟通和协调。敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。 尽早接管楼层，加强对楼层的控制。 开始地毯的除迹工作。 使部门工作逐步过渡到正常运转 开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，部门经理应特别注意以下的问题： 按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容； 建立正规的沟通体系； 注意后台的清洁、设备和家具的保养。 小 结 要做好客房部开业前的筹备工作，首先应了解筹备工作的具体任务；其次，知晓客房部开业筹备工作计划的制定方法；最后，预计试运行中可能出现的问题，并掌握轻重缓急，采取积极的措施。 客房的更新改造，应以客人的需求为依据，体现前瞻性、特色性、文化性、艺术性、实用性等特点，同时，还应考虑到实际运作等相关问题。 思 考 题 １．如何制定客房硬件建设方案？ ２．成功的客房硬件建设应符合哪些要求？ ３．客房部开业筹备的任务与要求有哪些？ ４．如何组织客房部的试运行？ 实 践 操 作 实地参观两家刚更新改造的饭店，了解在客房改造方面的成功经验，写出调查报告。 * * 月 月 月 月 月 月 月 月 月 备注 季度 季度 季度 进度 时间 项目 客房部开业前工作计划（例表）