中式热菜制作教学教案.doc

| PAGE 《中式热菜制作》教案 烹饪教研组 第一章 热菜烹调方法概述教案一 [教学目的]通过学习，使学生了解热菜的烹调方法；明确热菜工艺是烹调工艺形成和发展的核心；掌握烹调方法的概念和特点； [教学重点]热菜烹调方法的概念； [教学难点] 热菜烹调方法的概念； [教学方法]联系实际讲解 [教学课时] 1 第一节 热菜烹调方法的概念 中国烹饪文化具有独特的民族特色和浓郁的东方魅力，主要表现为以味的享受为核心、以饮食养生为目的的和谐与统一。我国成为烹饪王国的主要原因不是五花八门菜肴的名字，而是“ 中国烹饪文化具有独特的民族特色和浓郁的东方魅力，主要表现为以味的享受为核心、以饮食养生为目的的和谐与统一。我国成为烹饪王国的主要原因不是五花八门菜肴的名字，而是“味”。“一菜一格”，“百菜百味 ”，是中国菜肴的最大特色，也是成为烹饪王国的根本原因之一。 分析： 中国烹饪 中国烹饪 法国烹饪是在西方世界最具影响和最具特色的 法国烹饪是在西方世界最具影响和最具特色的 HYPERLINK /%E7%83%B9%E9%A5%AA \o 烹饪 \t _parent 烹饪 HYPERLINK /%E7%83%B9%E9%A5%AA \o 烹饪 \t _parent 系统， HYPERLINK /%E6%B3%95%E5%9B%BD \o 法国 \t _parent 法国 HYPERLINK /%E6%B3%95%E5%9B%BD \o 法国 \t _parent 君主具有较强的王权，在 HYPERLINK /%E8%B7%AF%E6%98%93%E5%8D%81%E5%9B%9B \o 路易十四 \t _parent 路易十四 HYPERLINK /%E8%B7%AF%E6%98%93%E5%8D%81%E5%9B%9B \o 路易十四 \t _parent 时达到顶峰，宫廷奢华风气在饮食上十分讲究，各种烹饪方法通过效仿的贵族流入民间。法国烹饪重视烹饪方法和就餐礼仪，法国盛产 HYPERLINK /%E8%91%A1%E8%90%84%E9%85%92 \o 葡萄酒 \t _parent 葡萄酒 HYPERLINK /%E8%91%A1%E8%90%84%E9%85%92 \o 葡萄酒 \t _parent (vin)和 HYPERLINK /%E5%A5%B6%E9%85%AA \o 奶酪 \t _parent 奶酪 HYPERLINK /%E5%A5%B6%E9%85%AA \o 奶酪 \t _parent (fromage)，成为法国烹饪必不可少的调料，法国各地大约出产450多种不同风味的奶酪，每一种奶酪以最先发明其做法的村镇名命名，有的村镇如Camembert在任何普通地图中都找不到，但在任一本 HYPERLINK /%E6%B3%95%E8%AF%AD \o 法语 \t _parent 法语 HYPERLINK /%E6%B3%95%E8%AF%AD \o 法语 \t _parent 词典甚至 HYPERLINK /%E8%8B%B1%E8%AF%AD \o 英语 \t _parent 英语 HYPERLINK /%E8%8B%B1%E8%AF%AD \o 英语 \t _parent 词典中都能找到这个代表奶酪名称的词。 三 大 风 味 体 系 三 大 风 味 体 系 法国烹饪 法国烹饪 名列世界三大著名美食国家之一, 名列世界三大著名美食国家之一,传统的主食除了面包,还有羊肉、葡萄酒、点心……不过, HYPERLINK /files/travel/introduce/0592110160491483218.shtml \t _parent 土耳其的点心对怕胖或是怕甜食的人来说,有些甜,会稍微踌躇不前。尽管如此, HYPERLINK /files/travel/introduce/0592110160491483218.shtml \t _parent 土耳其还是葡萄酒圣产地和水果王国。四季分明为 HYPERLINK /files/travel/introduce/0592110160491483218.shtml \t _parent 土耳其的水果种类,酝酿了自然丰富的美食王国。 土耳其烹饪 土耳其烹饪 一、热菜在烹调工艺中的地位和作用 热菜制作是中国烹调艺术的集中体现，反应了精湛的烹调技艺。热菜工艺是烹调工艺形成和发展的核心，在中国烹调发展史上占有重要的地位。 分析： 山东菜制作工艺 四川菜制作工艺