茶叶基础知识医学课件.ppt

第二类　红茶 　　红茶属全发酵茶类，具有“红汤红叶”的品质。其外形条索紧结匀齐，色泽乌润，内质汤色红亮，滋味醇和，叶底红亮，有甜香。因其干茶色泽偏深，红中带乌黑，所以英语中称“Black Tea”，意即“黑色的茶”。 * 　红茶的分类 按工艺特征分为： （1）正山小种：产于福建武夷山，红茶的起源。桐木关 （2）工夫红茶：以安徽祁门工夫、滇红工夫、闽红工夫等为代表。 （3）红碎茶：加工过程中经机器揉切成碎状，以云南CTC红碎茶为代表。 * 　世界四大名茶 世界三大高香红茶： 　　祁门红茶(Keemun)，印度大吉岭红茶(Darjeeling)和斯里兰卡乌瓦茶(Uva)。 三大高香茶加上阿萨姆红茶并称世界四大名茶 * 金骏眉 　　清明前采摘于武夷山国家级自然保护区内海拔1500-1800米高山的原生态小种野茶的茶芽，采集芽尖部分，由熟练的采茶女工手工采摘，气温在15 ～ 20℃，一直可延续到谷雨之前。结合正山小种传统工艺，由师傅全程手工制作，每500克金骏眉需数5万颗左右的芽尖。 * 第三类　乌龙茶（青茶） 　　乌龙茶属于半发酵茶，因其外形色泽呈青褐色，故又称青茶。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，品质介于二者之间，既有绿茶鲜浓之风味，又有红茶甜醇之特色。饮后齿颊留香，回味甘鲜。 * 乌龙茶的分类：按产地分类 闽南乌龙茶：代表品种：安溪铁观音、毛蟹、黄金桂、本山 闽北乌龙茶：代表品种：武夷岩茶（如大红袍、肉桂、水仙） 台湾乌龙茶：代表品种：冻顶乌龙、金萱乌龙、包种 广东乌龙茶：代表品种：凤凰单枞、凤凰水仙 * 闽南乌龙茶――铁观音 一、铁观音的基础知识 1、铁观音的起源与传说 　　铁观音属乌龙茶类，是闽南乌龙中的代表性品种。始创于清代乾隆年间。原产于福建省安溪县西坪镇尧阳松林头村（今松岩村）。 一是“王说”——乾隆赐名。 二是“魏说”——观音托梦。 * 3、采摘时间 　　铁观音对采摘时间要求较严格，一年中内安溪一般分4季开采，外安溪一般分5季开采。 春茶：谷雨至立夏（4月中下旬至5月上旬） 秋茶：秋分至寒露（9月下旬至10月上旬） 　　全年以春、秋两季茶叶品质最高，两者各具特色，有“春水秋香”之说；夏、暑茶次之。 * 三、铁观音的鉴评 1、看条索 外形卷曲、壮结、沉重（蜻蜓头、青蛙腿） 色泽乌绿油润、砂绿明显 3、嗅香气 香型突出，及香气清高、馥郁、悠长 ，七泡有余香。 2、观色泽 * 4、视汤色 　 清黄、绿黄（金黄）、清澈、明亮 5、尝滋味 甘鲜醇厚、入口回甘 6、评叶底 肥厚软亮，呈“绸缎面” * 闽北乌龙茶 　　生产于福建北部五市五县的乌龙茶统称为闽北乌龙茶。它包括武夷岩茶和闽北水仙两大类。 　　武夷岩茶的主要品种有大红袍、肉桂、水仙、黄观音、金观音、丹桂、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天妖等。 　　闽北水仙是指生产在建瓯市以及相邻县（市）的水仙乌龙茶。 * 武夷岩茶 一、简介 　　生产于武夷山市2800平方公里土地上，用传统工艺生产的乌龙茶称为武夷岩茶。 * 二、武夷岩茶的分类 2002年8月1日实施的国家标准中把岩茶分为名岩和丹岩两类。 生产于武夷山市70平方公里风景区内的称为名岩，其余地方的乌龙茶称为丹岩。 * 三、品质特征 　　武夷岩茶条形壮结、匀整，色泽绿褐鲜润，冲泡后茶汤呈深橙黄色，清澈艳丽；叶底软亮，叶缘朱红，叶心淡绿带黄；兼有红茶的甘醇、绿茶的清香；茶性和而不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。 * 四、岩茶焙火 轻火岩茶：香气高以花香为上，以茶水中类盖香为上，岩韵表现较弱，初品岩茶者宜选。 中火岩茶：香气幽以花香为显，茶水较醇久厚，岩韵表现适中。初品及茶客较喜之。 高火（足火）岩茶：开泡火香冲。茶质香气含蓄以果香为上，茶水醇厚，岩韵表现强。对岩茶有一定喜好者最爱。 * 其主要内容和结构有：一之源；二之具；三之造；四之器；五之煮；六之饮；七之事；八之出；九之就；十之图。 * 当地茶农对碧螺春描述为：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津。” * 武夷岩茶过去分为正岩茶、半岩茶和洲茶三小类。 * * 基本工艺：杀青――揉捻――闷黄――干燥。 ；滋味清醇，香气清悦，工艺精细别具一格 《本草纲目拾遗》载：“普茶最治油蒙心包，刮肠、醒酒第一。” * 六大茶类基本知识 * 学习目标 了解茶的发展史及中国产茶区的分布 了解茶叶的基本常识 掌握中国六大茶类基本知识 掌握各大名茶产品知识 * 第一章　茶叶的起源与传播 一、茶树的起源及原产地？ 　　中国是最早发现和利用茶树的国家，被称为茶的祖国。文字记载表明，我们祖先在5000多年前就发现了茶叶。 神农氏 * 中国是茶树的原产地，并确认中国西南地区（包括云南、贵州、四川）是茶树原产地的中心。 * 二、茶叶