月子餐食谱123.doc

- PAGE 53 - 补充钙质的高钙高汤秘方 材料：猪腿骨2.5KG，鸡骨2KG，烤虾壳1KG，柴鱼片300G，虾皮300G，水8-12KG 作法： 猪腿骨，鸡骨洗净，以沸水烫过。 锅内放8-12公升的水，放入所有材料以小火煨煮3小时。过滤残渣后待凉，放冰箱冷藏 冷藏后，高汤表面会凝结一层油脂，刮除油脂后，可以分装在于240CC卫生纸杯中，储存在冷冻室内。每次烹调食物，取一杯高钙高汤与食物同煮即可。 麻油猪肝汤（207.6卡） 材料：猪肝60G；老姜10G?调味料：麻油1大匙?作法：?老姜切片。猪肝切片后以沸水烫过，然后泡冷水除去血水。?锅内放入麻油略为加热，再放老姜爆香，然后倒入猪肝略炒，最后加两碗水（500CC）煮沸即可?注：?猪肝有治疗贫血的功效，想要消除疲劳、恢复体力的人，适合吃猪肝的料理。不过选购猪肝时，要非常注意猪肝的新鲜度。 ? 大枣炖猪心?（163.4卡热量） ?材料：红枣6颗，黑枣4颗，枸杞5G，猪心50G?做法：?猪心切片，用沸水川烫过备用?红枣，黑枣，枸杞洗净，加500CC水，隔水炖煮约30分钟，再放入川烫好的猪心再续炖10分钟即可。?注：猪心具有强心作用，有贫血，手脚容易冰冷等问题的人，可以多吃猪心来改善症状 四神汤?（160卡热量） 材料：四神汤料1份，猪肠80克 调味料：米酒5CC 做法： 猪肠加面粉和盐搓洗干净，直到没有粘液，放入沸水中川烫，再切成小段。 四神汤料中加入处理好的猪肠，倒入2碗水，用小水慢慢炖煮到猪肠变软，再倒入5CC米酒续煮约1分钟即可。 注： 猪肠可用排骨替代 四神汤料在中药行、超市、农贸市场等处皆有售。 麻油鸡汤?（150卡热量） 材料：鸡腿肉（去皮）60克，老姜10克 调味料：麻油1大匙 做法： 老姜切片，鸡腿切块后用沸水川烫一下。 锅内加入麻油、爆香老姜，再放入鸡肉略炒一下，加入2碗水煮至肉熟即可。 特点：麻油鸡相当滋补，产后适合食用。 菠菜猪肝汤?（150卡热量） 材料：菠菜150克，猪肝50克，姜20克，太白粉少许 调味料：麻油3滴，盐三分之一小匙 做法： 菠菜洗净切段，再川烫过。 猪肝切片，裹上少许太白粉后用沸水川烫过。 姜切细丝。 锅内适量的水，煮开后放入姜，约煮1分钟再放入菠菜及猪肝。最后加盐调味，再滴上麻油即可起锅。 特点：菠菜的含铁量比一般菜多，能增进红血球生长，具有很好的补血作用。 黑豆炖排骨?（128卡热量） 材料：青仁黑豆20克，排骨80克。 作法： 排骨用沸水川烫过，黑豆洗净。 在锅内放入黑豆和排骨，再加500CC的水，隔水炖煮约1个半小时即可。 注：这道汤不需添加任何调味料，汤汁喝起来十分清香鲜美。 山药炖排骨（123。2卡热量） 材料：排骨50克，山药20克，枸杞10克 做法： 排骨洗净，用沸水川烫过。枸杞洗净，山药去皮，切片。 锅内加入500CC的水，再放入所有材料，盖上保鲜膜后，隔水炖煮1个半小时即可。 注：由于排骨都会带有血水，所以烹调时不经油炸处理的，都必须川烫去除血水，这样才能防止汤汁混浊。 黑豆炖素排（121卡热量） 材料：素排骨20克，黑豆20克，老姜20克 做法： 黑豆洗净，老姜拍碎，素排骨泡开后挤干水分备用。 锅内放入黑豆、姜、米酒及500CC的水，用小火煮至黑豆软化，再加入素排骨续煮10分钟即可。 注：黑豆的含铁量比一般豆类高，还有丰富的钙、磷、维生素B1，B2，对于体弱的人具有极佳的滋补功能。 当归大枣鸡（115。8卡热量） 材料：当归10克，红枣5颗，鸡腿肉60克 做法： 鸡腿肉洗净、切块、放入沸水中川烫一下。 将当归、红枣、鸡肉放入锅中，再加入400CC的水，盖上保鲜膜后隔水炖煮1小时即可。 注：要用来炖汤的鸡，最好是选用土鸡，因为土鸡的肉质结实。但如果要红烧或白切，则适合选取用半土鸡。肉鸡肉质软嫩，比较适合用来炒和炸。 ?莲子肚片汤（115卡热量） 材料：莲子20克，猪肚30克 做法： 猪肚洗净，切片。 莲子、猪肚加上适量的水，盖上保鲜膜后隔水炖煮1个半小时即可。 注：中国的饮食养后中有“以类补类”的说法，也就是说吃猪肚可以补益胃的功能，在煮之前可用沸水先将猪肚过水一下以去腥味。 莲藕排骨汤（112.5卡热量） 材料：莲藕100克,排骨50克. 调味料:盐二分之一匙 做法： 莲藕洗净、切厚片，排骨先用沸水川烫过。 锅内放入莲藕、排骨和600CC的水，用小火煨煮至软，再加入少许盐调味即可。 注：莲藕生吃为凉性，经过烹调颜色转为黑褐色时，属性就转为温性，因此连莲藕最好煮过才食用。 三丝鱼翅羹（105卡热量） 材料：胡萝卜20克，香茹20克，金针茹20克，素鱼翅30克，香菜少许 调味料：盐二分之一匙，白糖二分之一匙，乌醋二分之一匙，麻油二分之一匙，太白粉少许 做法： 胡萝卜、香茹切丝，和金针茹一起川烫过。 锅内放4