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鸡柳油炸全套配方资料 工具：最好是油炸专用锅，不能用家里炒菜锅。 油炸腌制常用的配料： 1号：嫩肉粉（牌子是果王） 功能：主要用于是腌肉，保持肉的水份，使肉类不会韧使用方法：用量：1000克就3-5克，制作鸡柳，鸡腿、鸡中翅不需要嫩肉粉，因为冰冻鸡肉本身就很嫩的。 2号：香辣腌料（牌子是雅味）功能：增加食物的香辣味用量：1000产品放10-20克，在0度左右冷藏腌5-6小时，效果最佳3号：烧烤刷料（又叫烧烤味王，牌子有我佳、新标都可以）功能：鲜香可口，回味悠长。用量：1000产品放15-20克，4号：日落黄（牌子是顶好） 功能：食用色素，调色用日落黄，1000产品放0.5克。 5号：鸡肉香精（牌子是瑞可莱，有牛肉味的香精粉，羊肉味的香精粉等） 功能：增加香味 用量1000产品放3-5克，腌制牛肉就放牛肉香精，腌制鸡肉就放鸡肉香精， 6号：姜 用量1000产品放20-30克7号：蒜 用量1000产品放20-30克 8号：炸鸡裹粉（牌子是麦味宝） 裹在食物上的一层 9号：面包糠（牌子是百利）（有白色，黄色两种）裹在食物上的一层 鸡柳制作方法： 1：把1000克鸡胸肉解冻洗干净，把鸡胸肉竖着切成正方形长条（高宽度是筷子头大小）2：生姜大蒜切丝3：把切好的1000克鸡肉放在盆中，加香辣腌料15克，烧烤刷料18克，鸡肉精粉3克，日落黄（或老抽）一丁点（大约0.5克，具体要看产品颜色为准），姜20克，蒜20克，辣椒粉20克(要辣就多放点，不要辣味就不放或者少放)混合好后，加入鸡柳搅拌均匀，低温天气腌制60分钟左右，高温天气腌制30分钟左右，在腌制过程中翻动一两次。4：炸鸡裹粉加入适量清水，调成稠状，不能太稀要浓一点，炸鸡裹粉和水的比例浓度要将食物能覆盖住只看到白色即可，炸鸡裹粉里面可以加入香辣腌料、鸡蛋(100克炸鸡裹粉加1克左右香辣腌料,一个鸡蛋) 5：腌制好了鸡柳去掉姜蒜腌料，把鸡柳放到调好炸鸡裹粉盆中，让鸡柳裹上调成稠状的炸鸡裹粉（覆盖住只看到白色），稍微沥干一点点，再撒上黄色面包糠，放到180度左右的油锅中炸到金黄色的出锅（2分钟左右）即可。如果吃辣可以蘸上香辣酱（后面有制作方法）。如果吃甜就加番茄酱（有现成的卖），也可买别的味道的酱刷上去。 6：鸡米花是切丁，鸡排是切片，腌制方法制作方法跟鸡柳一样， 油炸鸡腿、鸡中翅制作方法： 有加炸鸡裹粉跟面包糠炸法 炸法跟鸡柳大同小异 1：把1000克把鸡腿、鸡中翅等解冻（把血块洗净）， 2：生姜大蒜切丝3：按比例把香辣腌料15克，烧烤刷料18克，鸡肉香精粉3克，日落黄（或老抽）一丁点（大约0.5克以看产品颜色为准），姜20克，蒜20克，辣椒粉20克(要辣就多放点，不要辣味就不放或者少放)放在盆中混合好后，把鸡腿、鸡翅等放到里面搅拌均匀。（低温天气腌制3-5小时左右，高温天气腌制2-3小时）在腌制过程中翻动一两次。4：炸鸡裹粉加入适量清水，调成稠状，不能太稀要浓一点，炸鸡裹粉和水的比例浓度要将食物能覆盖住只看到白色即可，（炸鸡裹粉里面可以加入香辣腌料、鸡蛋(100克炸鸡裹粉加1克左右香辣腌料,一个鸡蛋) 5：腌制好了的鸡腿、鸡翅姜蒜腌料去掉不要，把鸡腿、鸡翅放到油锅中先用低油温（130度左右）把鸡腿（大约5-8分钟）、鸡中翅（大约3-5分钟）炸熟， 6：把炸熟鸡腿、鸡中翅裹上调成稠状的炸鸡裹粉（覆盖住只看到白色），稍微沥干一点点，再撒上黄色面包糠，放到180度左右的油锅中炸到金黄色的出锅，即可。如果吃辣可以蘸上香辣酱（后面有制作方法）。如果吃甜就加番茄酱（有现成的卖），也可买别的味道的酱刷上去。 二、鸡腿、鸡中翅不加炸鸡裹粉跟面包糠炸法 鸡腿、鸡翅腌制方法一样，腌制好了的鸡腿、鸡翅姜蒜腌料去掉不要，把鸡腿、鸡翅放到油锅中用180度左右油温，炸鸡腿（大约4-8分钟）、鸡中翅（大约3-5分钟）炸熟，再刷上香辣酱（后面有制作方法）即可。 鱼类腌制： (鱿鱼腌制方法和鱼类一样但是需要1000克鱿鱼加80克洋葱去腥味，鱿鱼不要加炸鸡裹粉就直接炸，炸好就刷上香辣酱即可) 1、把1000克鱼肉清洗干净（黑膜刮掉）2、姜蒜切丝3、按比例把盐10克，姜30克，蒜20克，香辣腌料20克，烧烤刷料18克，生抽15克，五香粉10克，料酒12克，辣椒粉20克(要辣就多放点，不要辣味就不放或者少放)混合好后，加入鱼肉里面搅拌均匀。低温天气腌制3个小时左右，高温天气腌制2个小时，在腌制过程中翻动一两次。 4、把腌制好的鱼块蒜腌料去掉不要，裹上调成稠状的炸鸡裹粉（覆盖住只看到白色），稍微沥干一点点，真接放到180度的油锅中炸熟出锅即可，吃辣可以蘸上香辣酱（后面有制作方法）。 牛肉、猪肉、羊肉、鸡杂等制作方法 1. 将牛肉（猪肉、羊肉、鸡杂）洗净，