浅谈团膳行业的发展和未来走向.doc

龙源期刊网 浅谈团膳行业的发展和未来走向作者：朱建悌等来源：《现代企业文化·理论版》2015年第05期 ????????中图分类号：F270 文献标识：A 文章编号：1674-1145（2015）03-000-02 ????????摘 要 团膳行业的发展现阶段可谓颇为迅猛，作为新兴的餐饮业模式，可以说正好抓住了城市发展之下餐饮成本上升的机会，用自己灵活机动的方式来弥补团体餐饮方式的缺陷，从而加快了自身的发展，也方便了团体餐饮的灵活落实。因此本身具有巨大的发展前景，再加上需求的不断扩大，也必然的导致团膳行业本身有着长足的进步。同样的，在面对发展的同时，也要进一步的认识自己，来寻找自身的优势和不足，从而在成绩面前保持一份冷静之心。通过对于自身的状况和外部的环境做一个比较全面的分析，从而更好地发现问题，完善自己，在这个不断发展的形势之下进一步加强内部建设，找到发展方向，从而使得这个新兴的产业得到更进一步而持久的发展。 ????????关键词 团膳行业 发展状况 未来走向 ????????由于民以食为天，吃饭属于不可避免之事，因此餐饮业属于必然而且必须出现的行业，因而对于有可能出现的餐饮业的需要，都会有出现可能的弥补。而团膳行业的出现，正是抓住了集体餐饮本身的成本问题，从而进行填补和抓住机遇的结果。团膳行业以本身的较低成本和灵活性补全了自行解决集体饮食的困难，也解决了其客户自行安排饮食的长期成本和不够方便的问题。因此可以说在这个快速发展的年代迅速的脱颖而出，成为服务行业的新兴典型。发展的迅速也带来了继续发展的瓶颈问题，因而需要进一步在餐饮业中崛起，并且保持这个快速发展的势头，则是必然的要进一步完善制度化建设，保证自己体系的健全和健康，才能够以自己的优势，进一步发扬光大。 ????????一、团膳行业简述 ????????（一）团膳行业的概念 ????????团膳行业本身是针对集体餐饮进行制作和服务的行业，通过对于固定或者不固定的多数人进行餐饮业的服务，维持其饮食的需求，正是团膳行业得以发展的关键点。 ????????由于餐饮业的需求本身属于必然的，因此本身并不会担心没有客户的需要。而对于团膳行业来说，也正是抓住了这个集体餐饮成本和灵活性比较差的情况，通过自身的服务来弥补这个空缺。由于现代尤其是城市中需要集体餐饮的情况比较多，而自行筹建进行解决一则并不方便，二则需要运行尤其是前期投入的成本偏高。如果仅仅是进行临时性的安排，又难以完全的解决，因而针对于此，团膳行业的服务则是对于这样的状况作出比较方便的选择，因而必然的有很大的发展前途。 ????????（二）团膳行业的意义 ????????应当说团膳行业本身意义并不小，对于大多数的集体行业的自行解决餐饮业压力的成本的减轻就是其作重要的作用。而且由于团膳行业相对的灵活机动，也能够满足更多的单位和集体的需求，也必然的会有着迅速的发展，能够担当起这样的服务责任。 ????????同样的通过解决集体餐饮问题不仅仅是缩小了其相对单位的成本，也能够使得相对方能够减少关于餐饮业的配置，并且进一步投入到自身工作中来[1]。服务业本身的作用，就在于减少当事人的自主解决所有问题的高成本和繁琐性，从而能够进一步解放其精力和时间，来更好完成自身的本职。 ????????二、团膳行业的特点 ????????（一）客户稳定性 ????????团膳行业本身对于客户是有比较多的需求的，而作为客户由于自身的需要也并不会变少，更重要的是由于本身需要解决的餐饮问题属于不可规避的存在，而且必须时时刻刻的加以重视，因而对于团膳行业来说，任何一个同自己合作的客户都具有长期合作的可能，也必然的可能会进一步带来更多的需要。 ????????本身由于客户是比较稳定的一部分人，每天需求量也会在不算很大的波动量之中变化，再加上人数和质量方面的变动并不会很大，因而在进行财务统计和规划的过程中，实际上并没有太大的难度。 ????????（二）食品安全的重要性 ????????由于团膳行业本身是要针对集体餐饮而进行服务的，其服务效果将波及到整个团体的客户，因此食品安全的重要性就显得十分的重要。一旦出现比较轻微的安全问题，将会导致非常大规模的损失，因此必然的需要对于食品安全进行最重要的管理，需要从来源制作到运输和使用的整个过程中，采用严格的监控方式，并且落实责任原则，来对于疏忽行为做出尽可能严密的督促，来保证避免尽量小的失误而带来的大困境。 [2]。 ????????（三）管理严格性 ????????由于团膳行业需要的服务对象是集体客户，因而相对来说必然的影响力也会大得多，而且自身可能并不严重的失误就会导致非常不能承受的后果。再加上客户本身比较固定而且实际上来源广大，因而一旦出现纠纷摩擦，或者是自身的管理问题，对于自身的损害也可以说是显而易见的