烹饪原料知识课程标准.pdf

网页 资讯 视频 图片 知道 文库 贴吧 采购 地图 | 百度首页 登录 VIP新客立减2元 意见反馈 下载客户端 9/2/2019 烹饪原料知识课程标准 - 百度文库 首页 分类 精品内容 申请认证 机构合作 频道专区 会员中心 烹饪原料知识》课程标准 百度文库 教育专区 高等教育 管理学 《烹饪原料知识》课程标准 《 一、课程性质： 一、课程性质： 《烹饪原料知识》是烹饪专业开设的一门专业必修基础课程。 《烹饪原料知识》是烹饪专业开设的一门专业必修基础课程。 本课程的功能定位为使学生从烹饪原料的产地、产季、品种、品质特点、选 本课程的功能定位为使学生从烹饪原料的产地、产季、品种、品质特点、选 料原则、烹饪应用等方面对常用原料有初步的认识，特别是要正确掌握烹饪原料 料原则、烹饪应用等方面对常用原料有初步的认识，特别是要正确掌握烹饪原料 的品质鉴别方法，这是烹饪从业人员的一项基本技能。同时根据原料的性质准确 的品质鉴别方法，这是烹饪从业人员的一项基本技能。同时根据原料的性质准确 把握其在烹调中的应用。 把握其在烹调中的应用。 二、课程设计思路 二、课程设计思路 本教材参照有关行业的职业技能鉴定规范及中级技术工人等级考核标准，采 本教材参照有关行业的职业技能鉴定规范及中级技术工人等级考核标准，采 用模块化设计模式，由基础模块、实践模块、选学模块组成，内容包括：烹饪原 用模块化设计模式，由基础模块、实践模块、选学模块组成，内容包括：烹饪原 料基础知识、谷物类原料、蔬菜类原料、畜禽类原料、水产品类原料、干活制品 料基础知识、谷物类原料、蔬菜类原料、畜禽类原料、水产品类原料、干活制品 类原料、菌藻类原料、果品类原料、调味品类原料、佐助类原料、地方名特原料 类原料、菌藻类原料、果品类原料、调味品类原料、佐助类原料、地方名特原料 及复合调味品原料。 及复合调味品原料。 课程内容的选取紧紧围绕完成工作任务的需要循序渐进，以符合职业技能的 课程内容的选取紧紧围绕完成工作任务的需要循序渐进，以符合职业技能的 培养要求，同时又充分考虑学生对理论学习的需要．融合中式烹调师的职业标准， 培养要求，同时又充分考虑学生对理论学习的需要．融合中式烹调师的职业标准， 使本课程能满足烹饪专业人才培养方案的具体教学要求。 使本课程能满足烹