学生的营养食谱设计与评价.ppt

谢谢 * * * 5. 三大产能营养素的供能比 蛋白质占总能量=77.5×4/2100=14.7%（10-15%） 脂肪占总能量=57.4×9/2100=24.4%（20-30%） 碳水化合物占总能量=1-14.7%-24.4%=60.9%（55-65%） * 6.评价烹饪方法 没有油炸、油煎等方法，油、盐、糖适量，味道、风味要品尝。 * 结论： 食谱种类齐全，能量及大部分营养素量充足，三大产能营养素比例适宜，考虑了优质蛋白质的供应，三餐能量分配合理，是设计比较科学合理的营养食谱。 须注意：本次评价主要根据宏量营养素的状况，实际工作中必须对各种微量营养素的适宜性进行评价，且要检测就餐人群的体重变化及其他营养状况指标，对食谱进行调整。 * 膳食营养管理软件 自动挑选食物种类，自动编制出代量食谱，计算各类食物的用量并自动将其合理分配到餐次中。 进行食谱营养成分的分析计算，根据结果进行调整 分析膳食的食物结构和计算分析各种营养素的摄入量、能量和蛋白质的食物来源等 对个体、群体作膳食营养综合评价 特殊营养配餐或营养管理软件 * 膳食营养管理软件功能 自动挑选食物种类，自动编制出代量食谱，计算各类食物的用量并自动将其合理分配到餐次中。 进行食谱营养成分的分析计算，根据结果进行调整 分析膳食的食物结构和计算分析各种营养素的摄入量、能量和蛋白质的食物来源等。 对个体、群体作膳食营养综合评价 特殊营养配餐或营养管理软件 * 食物中钙的来源 丰富来源：香干、芝麻酱、虾皮、鲜骨制品、蚕豆、海参、小麦、大豆粉等 良好来源：蛋粉、海米、芹菜、炼乳、杏仁、牛奶、冰激凌、绿叶蔬菜、鱼籽酱、紫菜、白豆腐干、玉米棒子 一般来源：木耳、香菜、花生米、韭菜、榨菜、毛豆、白豆腐丝、豆腐乳、酸奶、面包、蛤肉、蟹肉、杏干、桃干、柑橘、菠菜、虾米、海带、河蚌、河虾、豆腐脑 * 食物中磷的来源 丰富来源：鱼粉、花生粉、南瓜子、米糠、大豆粉、全蛋粉 良好来源：牛肉、干酪、鱼、海产品、羊肉、肝、果仁、花生酱、猪肉、禽肉、虾米、葵花籽、莲子、松子仁、炸鸡、淡菜、干贝、芝麻 一般来源：面包、谷物、干果、蛋、冰激凌、牛奶、大多数蔬菜、白面粉、麦片、蚕豆、绿豆、千张、赤豆、银耳、紫菜、花生、马肉、猪肾、鱼片、泥鳅、鱼籽酱、蚌肉、鱿鱼 * 食物中铁的来源 丰富来源：牛肾、鱼肝、鸡内脏、可可粉、鱼粉、肝脏、马铃薯、鸭血、精白米、黄豆粉、麦糠、发菜、紫菜、蛏子、墨鱼、鲍鱼、芝麻 良好来源：牛肉、红糖、蛤肉、干果、蛋黄、猪肾、羊肾、鸡肝、藕粉、腐竹 一般来源：芦笋、鸡、鱼、羊肉、扁豆、花生、豌豆、香肠、午餐肉、菠菜、全蛋、果丹皮、黄豆 * 富含铁的一日食谱 餐次 食物名称 用量（克） 餐次 食物名称 用量（克） 早餐 面包 100 牛奶 250 西瓜 200 芝麻酱 10 午餐 精猪肉炒柿子椒 精猪肉30 柿子椒50 香菇炒油菜 油菜50 香菇25 海米冬瓜汤 冬瓜片50 虾米10 米饭 大米 100 晚餐 尖椒炒肝 猪肝60 尖椒30 西红柿蛋汤 西红柿50 鸡蛋15 花卷 面粉100 红枣汤 红枣15 小米25 全日植物油 20 * 食物中锌的来源 丰富来源：海蛎肉面筋、米花糖、芝麻糖、口蘑、牛肉、肝、麦麸 良好来源：蛋黄粉、西瓜子、干贝、虾、花生酱、花生、猪肉、禽肉 一般来源：鱿鱼、豌豆、海米、香