##初中食堂从业人员安全责任书.pdf

** 初中食堂从业人员安全责任书 （20** －20** 学年度） 为确保师生员工生命的安全， 预防食物中毒的发生， 强化食堂从业人员安全工作意 识，使食品安全工作落到实处， 学校特与食堂从业人员签订以下安全工作管理责任书： 1．食堂从业人员必须持有健康证上岗，工作时必须穿工作服，戴工作帽，严格执 行国家规定的饮食卫生法规。 2 ．采购食品人员，应有相对固定的食品供应点采购。保证食品质量和新鲜度，严 禁采购腐败变质、超过保持期的食品及原料。新购食品应由入库人员验收。 3 ．厨师必须采用新鲜的原料制作食品，加工食品必须蒸熟煮透。不得供应生吃， 半生吃或凉伴食品。严禁供应隔餐（夜）饭菜。 4 ．炊事用具在食品加工时必须生熟分开，用后洗净保洁存放，按时进行消毒。 5 ．餐具必须每餐严格清洗后消毒，并做好消毒记录，落实保洁措施。 6 ．配备专用留样冰箱， 每种饭菜留样， 作好记录， 标明日期， 冷藏保存 48 小时。 7 ．严格规范操作炊事用具，经常检查、保养，发现损坏及时上报。 8 ．定期进行食堂内外环境大扫除，确保食堂环境卫生。 9 ．食品操作人员应严格讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣， 工作时不吸烟，上岗穿着清洁。 10．因工作不负责任，玩忽职守，应属食堂从业人员个人行为，由食堂从业人员承 担相应的经济责任、行政责任、法律责任。 学校食堂管理员（签名） ： 食堂从业人员 （签名）： 签订时间： 201* 年 * 月* 日 留格初中学校食堂食品卫生安全责任书 为保证师生身心健康，促进食堂相关人员规范操作，确保食堂食品卫生安全，学校特与食 堂分管领导签订以下食品卫生安全责任书： 1.食堂从业人员是食堂食品卫生安全的直接责任人，必须严格执行食品卫生法律法规和学 校规章制度，切实做好本职工作。 2.食堂加工食品必须符合卫生安全要求，做到清污分流，防止交叉感染。食堂从业人员必 须身体健康，每年必须进行健康体检，取得健康证后方可参加工作。 3.食堂所出售的食品必须卫生，确保安全。不得采用过期、霉烂、 变质食物和三无产品原 料；青西红柿等蔬菜坚决不准进入食堂；不得出售凉菜和剩菜剩饭，不得加工或使用感官性状 异常的食品和原料。 4.食堂内物品摆放要规范，不得将食物混装。食用物品和非食用物品要分开摆放，防止误 食；对购进的米、面、肉、油、菜等要妥善存放并符合卫生要求，如发现异常，食堂人员要坚 决弃用；炊具用后立即洗净入柜，不能入柜的一定要妥善保管；食堂内不得存放有毒、易爆等 妨害师生人身安全的物品。 5.所用餐具、用具每天洗刷干净后要进行充分消毒，严格按照一洗、二清、三消毒、四冲 洗、五保洁的程序操作。除食堂从业人员和检查人员外，其他任何人不准进入厨房。 6.厨房、用餐场所、食堂周围要打扫干净，垃圾及时清除，天天保持清洁。存放食品、餐 具的箱柜要经常进行消毒处理。食堂内外要定期消毒，以防苍蝇等害虫滋生。 7.要采取措施认真落实好厨房、用餐场所的防火、防电、防盗、防鼠、防蝇、防霉、等安 全防范措施，确保食品、器具安全卫生。每天下班前，要将材料入库，熄灭火种、切断电源， 关好门窗，各处检查无误后才能离岗。 8.食堂禁止使用一次性餐具和洗衣粉，食堂大小电器、线路、炊具、开关等要规范操作、 定期检查，发现问题及时处理。 9.食堂必须做好食品进购记录，购买大宗物品要索证。 10.协助学校做好食品留样工作。 11.食堂要自觉接受学校和上级有关部门的检查督导，不断提高服务质量，对学校例行检查 和上级监督检查等管理不得有抵触情绪。 12.食堂从业人员要加强业务技能学习，不断提高烹饪水平；要积极参加各级组织的食品卫 生安全知识培训，强化食品卫生安全意识。 13 对不按照上述要求工作，造成学生食物中毒和各种传染病流行等突发事件的，应属食堂 从业人员个人行为，由食堂从业人员承担相应的经济责任、行政责任、法律责任。 校 长（签名）： 食堂分管领导（签名） ：