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本书共九章，其内容包括胶原的存在、氨基酸组成、结构功能、胶原的结构、胶原和胶原蛋白的异同；胶原（蛋白）的物理化学及生物学性质；鱼鳞胶原蛋白的制备及性质；鱼骨、鱼皮胶原蛋白的制备及性质；胶原（蛋白）的纯化与定性定量检测方法；鱼胶原（蛋白）的安全性；胶原蛋白在食品中的应用；胶原蛋白在美容、化妆品中的应用、保养功用、医学美容、护肤化妆品及在生物医学中的应用；胶原蛋白在饲料中的应用。
第一章胶原与胶原蛋白
第一节概述
蛋白质是一类含有碳（50%～55%）、氢（6%～7%）、氮（12%～19%）、氧（20%～23%）四种元素的天然高分子化合物，还有许多蛋白质含有硫（02%～3%）和磷（05%～6%）元素，有些蛋白质还含有铁、铜、锌和碘元素。蛋白质是一切生命体必不可少的组成部分，在生命活动中起着十分重要的作用。
蛋白质完全水解的产物是氨基酸，说明蛋白质是由氨基酸组成的。研究发现，组成蛋白质的氨基酸有20种以上，但是由于氨基酸结构的特殊性，使其构成的蛋白质种类繁多，仅人体内的蛋白质就有10万种之多。
胶原是细胞外基质（extracellular matrix，ECM）的主要组
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