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谷朊粉
基本技术知识
谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白,是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质,由多种氨基酸组成,蛋白质含量高达 75%~85%,含有人体必须的十五种氨基酸,是营养丰富的植物蛋白资源.具有粘性、弹性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性. 谷朊粉是一种优良的面团改良剂,广泛用于面包、面条、方便面的生产中,也可用与肉类制品中作为保水剂,同时也是高档水产饲料的基础原料。目前国内还把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂,将其用于高筋粉、面包专用粉的生产,添加量不受限制.谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。
2.谷朊粉的应用
2.1谷朊粉在粮食工业中的应用
目前我国生产面粉中湿面筋含量特制一等>26%,特制二等>25%,标准粉>24%,普通粉>22%这四种等级的面粉面筋含量很难满足各种用途的需要,特别是各种专用粉的开发利用(如面包、面条、拉面专用粉),更需要人为地添加谷朊粉解决面粉中面筋含量不足,增加面团的网络结构,改良面条品质,进而起到改善各种制品的作用。
2.2谷朊粉在食品工业中的应用
谷朊粉在食品领域中的利用涉及到传统产品中的粉末状制品、糊状制品、粒状及纤维制品,如前面所提到烤麸、古老肉、素肠、素鸡、素鸭、油面筋等。而与大豆蛋白质相比其独特的黏弹性、乳化性是又一
鲜明优点,且营养丰富可大量用于食品工业中,随着谷朊粉品质的改良,尤其是热凝固温度下降的变性面筋制作技术的开发,使其利用范围进一步扩大,现被广泛应用到畜肉制品与水产制品中,由于其独特的黏弹性,又被广泛应用到弹性加强物之中,作为蛋白强化剂进行更深一步的开发利用。
2.3谷朊粉在饲料工业中的应用
谷朊粉在饲料工业中用于生产高档水产品如螃蟹、鳗、鳖、对虾等饲料的黏结剂和营养强化添加剂,不仅提高了饲料的营养价值,在制作悬浮饲料时,其吸水后的悬浮性,自然黏弹性还提高了饲料在饲喂中
的综合利用率。
国内供应商
根据网上搜索,整理后有以下生产供应商(市场份额不详):
河南莲花味精股份有限公司;张家港恒丰淀粉制品有限公司;
上海凯金生物科技有限公司;南通华发淀粉制品有限公司
安徽正源工贸有限公司;青岛海达尔淀粉有限公司
上海江口生物科技有限公司;朗坤实业有限公司
安徽省碧绿春酿酒有限公司;上海振良食品有限公司
诸城市贝得淀粉有限公司;河南庆隆商贸有限公司
卫辉市圣力有限责任公司;徐州澳凯小麦淀粉有限公司
武汉科泰生化科技有限公司;徐州安营生物技术开发有限公司
无锡市瑞普机械设备有限公司;安阳市滑州光辉小麦淀粉厂
河南鑫冠科技有限公司;北京天竹鸟食品添加剂有限公司
郑州精华实业有限公司;常熟市宏新淀粉有限公司
金来玉实业公司;莱阳安康食品配料有限公司 等等
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