酒店管理系统专业专业课程实用标准(西餐服务).pdf

实用文档 黄冈职业技术学院酒店管理专业课程标准 《西餐管理与服务》课程标准 课程名称：西餐管理与服务 适用专业：酒店管理 一、前言 ( 一 ) 课程性质 本课程是三年制高职酒店管理专业的一门主干核心课程，通过学习和训练， 使学生了解西餐服务职业， 了解行业的发展和现状， 熟练掌握操作技能和服务技 巧，熟悉服务流程， 适应行业发展和职业变化， 具备从事西餐服务工作和管理工 作的职业能力和职业素养，为继续学习和职业生涯的发展奠定基础。 （二）课程基本理念 本课程以就业为导向， 以职业能力为本位， 通过行业专家、 课程专家对相关 岗位工作任务的分析得出从事西餐管理与服务应具备的职业能力；在课程分析、 课程内容分析的基础上， 以工作岗位为专门化方向模块； 以工作任务为线索采用 并列式与流程式相结合设计课程内容； 以实用够用为原则兼顾知识结构、 能力结 构的完整，保证技能证书考试的要求，为职业生涯的发展奠定基础。 （三）设计思路 以项目教学、任务教学为主体的课程模式， 以工作流程和任务为线索设计项 目，把工作过程设计成项目过程，以工作任务负载知识，通过技能操作、仿真模 拟、角色扮演、创设情境、发现学习、范例教学、案例分析、实地参观、市场调 查、小组合作等多种教学模式， 在工作情境中开展学习过程。 充分体现教师的主 导和引领作用， 突出强化学生的主体和自主作用， 强调师生之间、 学生之间的合 作探究、互动交流，用发现学习取代接受学习，理解学习取代机械学习，自调学 习取代他调学习。 二、课程目标 使学生掌握现代酒店餐饮管理与服务的基本理念和基础知识， 熟悉酒店西餐 厅运行与管理的基本程序和方法， 具有和熟练的西餐、 酒水及宴会服务技能， 热 爱并能胜任酒店西餐服务与管理工作。 文案大全 实用文档 ( 一) 能力目标 能胜任西餐的零点服务、 宴会服务；能胜任西餐自助餐服务和其它服务工作； 能进行西餐餐务管理； 能进行西餐主题宴会的设计与布置； 明确西餐管理的岗位 设置、工作任务、 运作流程和工作规范； 具备中级餐厅服务员水平相关的技能与 理论知识。 ( 二) 知识目标 全面了解行业工作的性质和特点， 掌握西餐服务与管理人员的职责和各项工 作程序，提高从业人员语言艺术品位， 能够应对特殊问题。 熟悉现代酒店西餐厅 的设立条件、经营战略、组织机构和各主要岗位的各项基本任务。 ( 三 ) 素质目标 加强职业道德观念和吃苦耐劳精神的培养； 培养学生良好的西餐厅服务管理 意识和应变能力，树立爱岗敬业的精神。 三、课程内容与要求 （一）教学内容选取依据 根据行业企业发展需要和完成职业岗位实际工作任务所需要的知识、能力、 素质要求，选取教学内容，并为学生可持续发展奠定良好的基础。 （二）教学内容组织与安排 1、课程项目安排 教学项目 工作任务 项目课时 项目一 西餐印象 10 项目二 点击西餐 32 项目三 牵手西餐 2