浅谈功能饮料和功能性食品添加剂.pdf

现将已经列入我国使用卫生标准以及国际上已批准使用的、具有特殊功能、有发展前途 的几个主要品种分别介绍如下∶ 　　1．咖啡因Caffeine 又称咖啡碱或茶碱。为白色至无色针状结晶，无臭、味苦。分子式 C8H10N4O2，相对分子量 194．19 （无水物），212．21 （一水物），熔点235～238。自然 界存在于咖啡和茶叶中，可从其中提取天然咖啡因。1820 年由郎格从咖啡中提取成功。1899 年首次由菲舍尔人工合成了咖啡因，以后世界上均是以合成法生咖啡因。我国是世界咖啡因 生产和出口大国，2003 年出口约 7000 吨，是国家定点生产经营管理品种。研究显示，小 剂量咖啡因能增强大脑皮层兴奋过程，振奋精神，减少疲劳。临床主要用作中枢神经兴奋药， 以咖啡因为主要成分的巴氏合剂，用以治疗神经衰弱和精神抑制症。 　　我国 GB2760 规定咖啡因可用于可乐饮料，最大使用量 0．15g ／kg。红牛饮料含有咖 啡因高于此标准，是因为红牛饮料还含有牛磺酸等功能成分，所以是国家卫生部持批的适合 特殊人群需要的功能饮料。　　 关于在饮料中添加咖啡因的安全性问题，过去曾有过不同的看法。为此，1987年美国 FDA 通过对大量人群调查，认为找不到可以说明在饮料中含咖啡因对人体有害的证据。并规定可 乐饮料中咖啡因加入量不大于 200mg ／L。1994 确定咖啡因为公认安全的食品 GRAS （182．1180，1994），LD50192mg ／kg （大鼠经口）。 　　美国哈佛大学医学院 PeterB．Dews 曾对咖啡因做过非常详情的研究，包括咖啡因的吸 收、代谢、药理学作用、健康效应等。研究结论认为：咖啡因是世界上大部分人饮食中的常 规成分。世界上已经有数以百计的研究报告发表，重复性的安全结论，肯定咖啡因对健康无 重大的有害作用。 　　研究表明，咖啡因充分溶于水和脂质中，能很快从胃肠道吸收并分布到所有组织和器官。 然后主要通过肝脏代谢成各种化合物，儿童比成人代谢速度更快。对其代谢产生的各种化合 物进行了鉴定和研究，证明其毒性均比咖啡因小，而且极性大，很快排出体外，几乎没有未 改变的咖啡因从尿中排出。 　　药理试验证明，摄入咖啡因可减少或推迟睡眠，轻度减少疲劳。从饮料中摄入咖啡因剂 量，所造成的心血管效应是很微小的，其程度低于日常活动中轻度体育锻炼所引起的变化。 药理学试验说明，给怀孕的啮齿类动物以大剂量咖啡因，会增加子代出生缺陷的发生率。但 用饮料所含咖啡因水平的剂量，却不增加出生缺陷发生率。在人群的流行病学研究中，未发 现怀孕妇女的含咖啡因饮料摄入，和婴儿出生缺陷的发生率和随后的生理及智力发育有任何 联系。有报告说，精子在体外暴露于含咖啡因的饮料中，对精子产生不良影响。但精子在体 外接触自来水也产生副作用。综上所述，经常性地摄入含咖啡因的饮料，对人体有一种快慰 感，能振奋精神减少疲劳，但对身体健康无害。 　　最近，美国西雅图一家碳酸饮料公司，推出一种咖啡因高能量饮料，很受消费者欢迎。 据称该新品含有促进新陈代谢的各种营养成分，包括维生素 B6、蜂王浆、牛磺酸、肌醇等。 2．牛磺酸别名氨基乙磺酸，分子式C2H7NSO3，相对分子量 125．15，白色结晶或粉 末。牛磺酸在 pH6．8～7．8 范围，能全部电离成两性离子。牛磺酸水溶性大，在乙醇、乙 醚、丙酮中不溶解。广泛存在于生物体内，是一种具有特殊功能的必需氨基酸。它和一般氨 基酸的不同点，在于含有磺基酸而不是羧基。它对于人体生理作用，经国内外研究报道，主 要有下列几方面： 　　（1）维持人体大脑正常生理功能，促进婴幼儿大脑的发育； 　　（2）调节神经传导系统； 　　（3）与胆酸生成牛磺胆酸，参与脂类的消化代谢； 　　（4 ）参与内分泌活动，对增加心脏收缩力，改善心血管系统功能有一定功效； 　　（5）对维持视觉正常功能有一定作用。 　　尽管在人体中，牛磺酸可以由蛋氨酸或半胱氨酸代谢中间物，磺基丙氨酸脱羧形成。但 婴幼儿体内这种脱羧酶活性很低，其合成有限。所以应予补充。特别是用牛乳喂养的婴儿， 因牛乳中不含有牛磺酸。目前国内外婴儿配方奶粉，均用牛磺酸强化，对于婴幼儿大脑、身 高、视力等的生长发育，起重要作用。 　　我国营养强化剂使用卫生标准（GB14880－94 ）规定用于乳制品婴幼儿食品及谷类食 品使用量规定为 0．3～0．5g ／kg；饮料乳、饮料为 0．1～0．5g ／kg；配制酒 0．1～ 0．5g ／kg；儿童口服液4～8g ／kg。 　　牛磺酸除了化学合成外，也可从海洋生物资源如扇贝加工剩余的裙边提取。中国食品添 加剂协会曾委托青岛海洋研究所