国标中对沙拉酱地规定.pdf

实用标准文案 沙拉酱主要成分 色拉油、鸡蛋、白醋。可以添加糖、盐、味精调味。也可以加香辛料、香精 调风味。市面上出售的沙拉酱，一般还有淀粉和胶体，以提高稠厚感。 本发明公开了一种沙拉酱粉，其包含重量百分含量如下的组分：葡萄糖粉 １０％～４０％、白砂糖１％～１０％、乙酰化二淀粉磷酸酯１０％～４０％、 醋酸淀粉酯１０％～４０％、羧甲基纤维素钠０．１％～０．５％、黄原胶 ０．１％～０．５％、乳化剂１．２％～７％、大豆蛋白１％－１０％、酪蛋白 酸钠１％～１０％、防腐剂０．０５％。本发明的沙拉酱粉制备过程简单，无须 添加鸡蛋， 易于实现对食品质量的控制， 且使用方便； 用其调制出的沙拉酱具有 良好的持水、 持油性和起泡性， 适合于高温条件下烘烤， 并且具备良好的口感和 外观。 市面上销售的沙拉酱粉 1、朱师傅无蛋沙拉酱粉 规格 ：1kg 100 克朱师傅无蛋沙拉酱粉可做 2900 克的新鲜沙拉酱 产品特性 ： 1. 无蛋配方，可防止细菌繁殖，用后置于常温或冷藏皆可，如无器 具上污染，常温可保存 20 天。 2. 操作简单，不需加热，可随做随用，增加产 品新鲜度。 3. 口味变化性高， 可在原有配方的基础上调整出多种口味 （如芥茉 沙拉酱等）。 使用范围：可用于面包涂层和装饰，三明治、面包和汉堡包夹馅， 咸味蛋糕及蛋卷，蔬菜水果沙拉。 地址 ：上海市浦东新区惠南镇大川公路 500 弄 16 号 2、银谷无蛋沙拉酱粉 无蛋沙拉酱参考配方： A、热水（ 85℃-100 ℃）500g，“银谷”无蛋沙拉酱粉 100g 精彩文档 实用标准文案 B、白砂糖 330g，盐40g C、凉开水 160g D、色拉油 1500g E、白醋 20-200g, 可按口味适量添加 无蛋沙拉酱制作方法： 1、先把热水和“银谷”无蛋沙拉酱粉混合快速搅拌（约 5min ）至平滑光亮。 2、加入白砂糖和盐，快速搅拌（约 3-5min ）分散溶解到平滑。 3、然后缓慢加入凉开水把面糊软化而提高吃油能力。 4 、缓慢加入约十分之一的色拉油，快速搅拌至乳化稳定，以免后加入色拉油而 影响吃油能力。 5、缓慢加入剩余色拉油搅拌至乳化完成（快速充分搅拌均匀） 。 6、把白醋中速加入直接调软硬度，如过硬可在最后加凉开水调节（中速搅拌均 匀）。 7、最后慢速消泡 3-5min 以提高光滑亮度。 注：必须先下热水后下沙拉酱粉，以免沙拉酱粉沉底而搅拌不均匀产生颗粒。 3、沙拉酱预拌粉（青岛可颂食品有限公司） 使用方法： A. 将 100g 沙拉酱预拌粉、 300g 糖及30g 盐拌匀，加入 1050g热水（85度以上）或 温水快速搅拌直面糊光滑， 再将 1800g 沙拉油慢慢加入， 改用慢速加入 100g 白醋 搅拌均匀，最后加入 200g 牛奶拌匀即可。也可以通过调整糖、盐、醋、水的用 量得到理想的味道。 B. 将 100g 沙拉酱预拌粉、 300g 糖及 30g 盐拌匀，加入 600g 热水（ 85度以上）或 温水快速搅拌直面糊光滑，再将 1200g沙拉油慢慢加入，改用慢速加入 50g 白醋 搅拌均匀，最后加入 200g 牛奶拌匀即可。也可以通过调整糖、盐、醋、水的用 量得到理想的味道。 包装规格： 500g/ 包，6包/ 箱保质期：常温 12个月贮存方法：请置于阴凉干燥处， 开封后请在当天使用完毕，如有剩余，请存放于冰箱冷藏室 精彩文档 实用标准文案 精彩文档