《茶艺》实训大纲.doc

《茶艺》实训大纲 一、课程信息 课程名称：茶艺 适用专业：旅游服务与管理 二、实训教学的目的 《茶艺》实训室在学生完成课程相关内容的理论知识学习后，进行的一系列实践环节训练，通过实训，达到以下目的： 1、通过实训教学，使学生在讲解、应变能力、职业素质等方面得到全面地训练，同时对学生对茶叶知识方面的融会贯通进行锻炼和提高。 2、通过以知识竞答比赛，操作演练等形式，达到学生在具体实训中全面熟悉八种茶叶的冲泡技巧，培养全面的知识面，和有针对性地对各种茶艺适合饮用的冲泡方法和适饮的人群进行了解，以便日后的工作。 3、通过实训教学，培养良好的专业品质和职业道德，增强个人工作的责任感和茶叶店工作所必需的团结协作精神，提高个人修养，将茶艺作为艺术的一种，发扬其的美与韵味。 4、通过实训教学，培养学生在实践中灵活运用所学知识，独立解决旅游工作中实际问题的能力。 5、通过实训教学，完成教师讲向学生做的转变，实现“教”、“学”、“做”一体化。 三、实训教学的基本要求 1、为达到良好的实训效果，学生应认真阅读实训资料的有关内容，弄清实训的目的和要求，并结合教材及八种茶叶的特征对相关实训做好准备工作。 2、在需要分组的实训项目中，学生必须按照所分派的小组和岗位人员角色完成实训任务，各组员必须相互协调、配合，有团队精神，小组长必须做好相应的组织。 3、实训的各个环节必须符合旅游行业规范及标准 （1）在实训过程中，指导教师必须在场。指导教师应每次对学生进行考勤，维持秩序，随时解决学生在实训过程中遇到的问题，保证实训工作有条不紊地进行； （2）每个实训项目结束后，学生必须撰写实训报告，总结实训心得体会，提出实训中存在的问题和建议，并以实训小组为单位提交完整的实训资料； （3）指导教师对学生完成的实训资料和实训报告，给予客观公正的评价，并计入学期总成绩。 四、实训时间安排 实训共计36课时，每一模块下相关任务的理论知识教学完成后进行相应的实训。 五、实训地点 实训室。 六、实训项目及设置 实训项目的设置以实际工作中的工作任务为基础，以工作任务完成实训内容。 周次 教学 时数 教学内容安排 （写明章节） 教学 方式 三 2 模块二 茶艺基本技法任务一 能讲述泡茶相关要素 演示 练习 讨论 四 4 模块二 茶艺基本技法 任务二 能较熟练的掌握各类茶基本冲泡手法、技巧 演示 练习 展示 五 2 模块三 绿茶 任务一 能比较熟练掌握绿茶的冲泡程序、手法 演示 练习 展示 六 4 模块三 绿茶 任务二 能比较准确把握绿茶的冲泡的服务礼仪 任务三 能分析绿茶的适合人群 任务四 能辨认和鉴赏名品绿茶 (名称、产地、外形、内质等) 任务五 能辩认选择冲泡用具（玻璃杯、盖碗、瓷壶）。 演示 练习 展示 五 2 模块四 红茶 任务一：能比较熟练掌握红茶清饮、调饮的冲泡程序、手法 演示 练习 展示 六 4 模块四 红茶 任务二 能比较准确把握红茶清饮、调饮的冲泡的服务礼仪 任务三 能分析红茶的适合人群；任务四：能辩认选择冲泡用具 任务五 能辨认和鉴赏名品红茶 (名称、产地、外形、内质等) 演示 练习 展示 七 2 模块五 藏茶茶艺 任务一 能比较熟练掌握藏茶清饮、调饮（酥油茶）的冲泡程序、手法 演示 练习 展示 八 4 模块五 藏茶茶艺 任务二 能比较准确把握藏茶清饮、调饮的冲泡的服务礼仪 任务三 能分析藏茶的适合人群 任务四 能辩认选择冲泡用具 任务五 能辨认和鉴赏名品黑茶 (名称、产地、外形、内质等) 演示 练习 展示 九 2 模块六 乌龙茶茶艺任务一 借助文字描述独立完成乌龙茶的冲泡程序 演示 练习 展示 十 4 模块六 乌龙茶茶艺任务二 能比较准确把握乌龙茶的冲泡的服务礼仪 任务三 能分析乌龙茶的适合人群 任务四 能辩认选择冲泡用具（主要紫砂壶） 任务五 能辨认和鉴赏潮汕、福建、台湾乌龙茶 (名称、产地、外形、内质等)。 演示 练习 展示 十一 2 模块七 黄茶、白茶茶艺任务一 能比较熟练掌握黄茶和白茶的冲泡程序、手法 演示 练习 展示 十二 4 模块七 黄茶、白茶茶艺任务二 能比较准确把握黄茶和白茶冲泡的服务礼仪 任务三 能分析黄茶和白茶的适合人群 任务四 能辩认选择冲泡用具（同绿茶） 任务五 能辨认和鉴赏名品黄茶和白茶 (名称、产地、外形、内质等) 演示 练习 展示 十三 2 模块八 花茶茶艺任务一 能比较熟练掌握花茶的冲泡程序、手法 演示 练习 展示 十四 2 模块八 花茶茶艺任务一 能比较熟练掌握花茶的冲泡程序、手法 演示 练习 展示 十五 4 模块八 花茶茶艺任务二 能比较准确把握花茶冲泡的服务礼仪 任务三 能分析花茶的适合人群 任务四 能辩认选择冲泡用具（主要盖碗） 任务五 能辨认和鉴赏名品花茶 (名称、产地、外形、内质等) 演示 练习 展示